القشدة هو منتج من منتجات الألبان يتكون من طبقة عالية من الزبدة، في الحليب ترتفع الدهون ، التي هي أقل كثافة إلى أعلى وجه الحليب، ويتم أخذها لعمل القشدة، وفي الإنتاج الصناعي للقشدة ، يتم تسريع هذه العملية باستخدام أجهزة الطرد المركزي المسماة “الفواصل”، في العديد من البلدان ، تباع القشدة في عدة درجات اعتمادا على محتوى الزبد الكلي، ويمكن أن تجفف إلى مسحوق لشحنها إلى الأسواق البعيدة، وكما هو معروف أنها تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة .
والقشدة منزوعة الدسم من الحليب يمكن أن تسمى “كريمة حلوة” لتمييزها عن الكريمة المأخوذة من مصل اللبن، حيث أن كريمة مصل اللبن تحتوي على نسبة أقل من الدهون وتكون أكثر ملوحة، وفي كثير من البلدان ، تباع القشدة عادةً بشكل جزئي مخمّر، ويحتوي كلا النوعين السابقين على العديد من استخدامات الطهي في الأطباق الحلوة والمملحة، والقشدة التي تنتجها الماشية التي يتم تربيتها في المراعي الطبيعية، تحتوي في كثير من الأحيان على بعض أصباغ البيتا الكاروتين الطبيعية المستمدة من النباتات التي تأكلها، وهذا يعطيها لون أصفر قليلا .
كيف يمكن عمل القشدة الحايلية بالمنزل
المكونات
1- كوب ممسوح من السميد .
2- كوب ممسوح من حليب بودرة
3- نصف علبة بسكويت شاي مع تكسيره قليلا
4- علبة قشدة
5- اصبع من الزبدة
6- كوب من التمر منزوع النوى
طريقة تحضير القشدة
1- قومي بإذابة الزبدة على النار، ثم اضيفي التمر عليها مع التحريك لمدة دقيقتين، وذلك حتى يلين التمر .
2- قومي بوضع الحليب البودرة والسميد والبسكويت فوق مزيج التمر والزبدة، وقلبيه .
3- ضعي القشطة فوقهم مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم ابعديهم عن النار .
4- ضعي القشدة الحايلية في طبق التقديم، ويمكنك أن تقومي بتزيينها بـ المكسرات مثل الفستق والبندق .
طريقة عمل القشدة بالمنزل
يمكنك أن تقومي بعمل القشدة التي ستستخدميها في القشدة الحايلية في المنزل، بدلا من أن تقومي بشرائها من الخارج، والطريقة فيما يلي :
1- مائة مل من الحليب السائل .
2- مائتان وخمسين غراما من جبن الريكوتا .
3- مائة غرام من الكريمة من النوع الثقيل .
4- نصف جرام من المستكة .
5- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ” لابد أن يكون من النوع الخشن ” .
طرقة التحضير
1- ضعي المستكة لمدة عشر دقائق على الأقل في أول رف من الثلاجة، لكي تتمكني من طحنها بسهولة .
2- قومي بطحن ملعقة كبيرة من السكر والمستكة جيدا حتى تحصلي على خليط سلس .
3- في قدر على النار بعد تركه يسخن جيدا، ضعي الحليب، الذي لابد أن يترك ليغلي جيدا ، ثم خفضي من علو النار .
4- قومي بتصفية مزيج الحليب جيدا .
5- قومي بإضافة الكريمة وجبن الريكوتا للحليب وامزجيهم جيداً .
6- ادخلي هذا المزيج في الثلاجة في الرف الأول، لمدة نصف ساعة على الأقل .
7- اخرجي القشدة من الثلاجة، واستخدميها في صناعة مختلف الحلويات .
هل القشدة مفيدة أم مضرة
غالبا ما تعتبر الأطعمة الدهنية مثل الجبن والزبدة والقشدة السبب في أمراض القلب – ولكن وفقا لدراسة جديدة ، يمكن أن يجلب نظام غذائي مرتفع في الدهون المشبعة في الواقع فوائد صحية كبيرة، وجد الباحثون في جامعة بيرجن في النرويج أن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالدهون بشكل طبيعي، مع الحد من كمية الكربوهيدرات المستهلكة لم يسبب زيادة في الكوليسترول الضار، وقال سايمون دانكل ، الذي قاد هذه الدراسة ، لصحيفة “الإندبندنت” إن البحث أظهر أن جسم الإنسان “يمكن أن يعمل بشكل جيد مع الدهون كمصدر رئيسي للطاقة” .
ويقول أستاذ علم الوراثة أن الناس بحاجة إلى التوقف عن حساب السعرات الحرارية، قال دانكيل : ” سيقول الناس لا يمكنك إنقاص الوزن ، ولا يمكنك تناول أي حمية تحتوي على دهون مشبعة ، مهما كانت “، لكن في هذا السياق ، نرى استجابة استقلابية إيجابية للغاية، ويمكنك بناء طاقتك في نظامك الغذائي إما على الكربوهيدرات أو الدهون، وهذا لا يحدث فارق كبير، على الرغم من أن إرشادات nhs تنصح الناس بتناول كميات أقل من الدهون المشبعة ، لأن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، ويوصي الرجال بتناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا ، ولا تزيد نسبة النساء عن 20 غرامًا .
وشارك في الدراسة 40 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة ، وهو ما جعل الدكتور دانكيل يقول إنه يتحكم بشكل أكثر صرامة وبالتالي أكثر موثوقية من الأبحاث السابقة في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات .
والقشدة منزوعة الدسم من الحليب يمكن أن تسمى “كريمة حلوة” لتمييزها عن الكريمة المأخوذة من مصل اللبن، حيث أن كريمة مصل اللبن تحتوي على نسبة أقل من الدهون وتكون أكثر ملوحة، وفي كثير من البلدان ، تباع القشدة عادةً بشكل جزئي مخمّر، ويحتوي كلا النوعين السابقين على العديد من استخدامات الطهي في الأطباق الحلوة والمملحة، والقشدة التي تنتجها الماشية التي يتم تربيتها في المراعي الطبيعية، تحتوي في كثير من الأحيان على بعض أصباغ البيتا الكاروتين الطبيعية المستمدة من النباتات التي تأكلها، وهذا يعطيها لون أصفر قليلا .
كيف يمكن عمل القشدة الحايلية بالمنزل
المكونات
1- كوب ممسوح من السميد .
2- كوب ممسوح من حليب بودرة
3- نصف علبة بسكويت شاي مع تكسيره قليلا
4- علبة قشدة
5- اصبع من الزبدة
6- كوب من التمر منزوع النوى
طريقة تحضير القشدة
1- قومي بإذابة الزبدة على النار، ثم اضيفي التمر عليها مع التحريك لمدة دقيقتين، وذلك حتى يلين التمر .
2- قومي بوضع الحليب البودرة والسميد والبسكويت فوق مزيج التمر والزبدة، وقلبيه .
3- ضعي القشطة فوقهم مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم ابعديهم عن النار .
4- ضعي القشدة الحايلية في طبق التقديم، ويمكنك أن تقومي بتزيينها بـ المكسرات مثل الفستق والبندق .
طريقة عمل القشدة بالمنزل
يمكنك أن تقومي بعمل القشدة التي ستستخدميها في القشدة الحايلية في المنزل، بدلا من أن تقومي بشرائها من الخارج، والطريقة فيما يلي :
1- مائة مل من الحليب السائل .
2- مائتان وخمسين غراما من جبن الريكوتا .
3- مائة غرام من الكريمة من النوع الثقيل .
4- نصف جرام من المستكة .
5- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ” لابد أن يكون من النوع الخشن ” .
طرقة التحضير
1- ضعي المستكة لمدة عشر دقائق على الأقل في أول رف من الثلاجة، لكي تتمكني من طحنها بسهولة .
2- قومي بطحن ملعقة كبيرة من السكر والمستكة جيدا حتى تحصلي على خليط سلس .
3- في قدر على النار بعد تركه يسخن جيدا، ضعي الحليب، الذي لابد أن يترك ليغلي جيدا ، ثم خفضي من علو النار .
4- قومي بتصفية مزيج الحليب جيدا .
5- قومي بإضافة الكريمة وجبن الريكوتا للحليب وامزجيهم جيداً .
6- ادخلي هذا المزيج في الثلاجة في الرف الأول، لمدة نصف ساعة على الأقل .
7- اخرجي القشدة من الثلاجة، واستخدميها في صناعة مختلف الحلويات .
هل القشدة مفيدة أم مضرة
غالبا ما تعتبر الأطعمة الدهنية مثل الجبن والزبدة والقشدة السبب في أمراض القلب – ولكن وفقا لدراسة جديدة ، يمكن أن يجلب نظام غذائي مرتفع في الدهون المشبعة في الواقع فوائد صحية كبيرة، وجد الباحثون في جامعة بيرجن في النرويج أن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالدهون بشكل طبيعي، مع الحد من كمية الكربوهيدرات المستهلكة لم يسبب زيادة في الكوليسترول الضار، وقال سايمون دانكل ، الذي قاد هذه الدراسة ، لصحيفة “الإندبندنت” إن البحث أظهر أن جسم الإنسان “يمكن أن يعمل بشكل جيد مع الدهون كمصدر رئيسي للطاقة” .
ويقول أستاذ علم الوراثة أن الناس بحاجة إلى التوقف عن حساب السعرات الحرارية، قال دانكيل : ” سيقول الناس لا يمكنك إنقاص الوزن ، ولا يمكنك تناول أي حمية تحتوي على دهون مشبعة ، مهما كانت “، لكن في هذا السياق ، نرى استجابة استقلابية إيجابية للغاية، ويمكنك بناء طاقتك في نظامك الغذائي إما على الكربوهيدرات أو الدهون، وهذا لا يحدث فارق كبير، على الرغم من أن إرشادات nhs تنصح الناس بتناول كميات أقل من الدهون المشبعة ، لأن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، ويوصي الرجال بتناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا ، ولا تزيد نسبة النساء عن 20 غرامًا .
وشارك في الدراسة 40 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة ، وهو ما جعل الدكتور دانكيل يقول إنه يتحكم بشكل أكثر صرامة وبالتالي أكثر موثوقية من الأبحاث السابقة في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات .
