المقادير
مقادم غنم – 6
ورق غار – 2
حمّص مسلوق – كوب
خبز عربي محمّص – رغيف
عصير ليمون حامض – ملعقتان صغيرتان
بصل مقطّع إلى 4 أرباع – 2
ملح – بحسب الرغبة
ثوم مهروس (يضاف للمرق) – 3 فصوص
خلّ – ربع كوب
لبن زبادي – كوبان ونصف
ثوم مهروس (يضاف للبن الزبادي) – 3 فصوص
قرفة – عودان
حبهان – 3
فلفل حلو حبّ – 6
للتزيين:
صنوبر مقلي – ربع كوب
لوز مقلي – ربع كوب
بابريكا – بحسب الرغبة
زبدة – ربع كوب
1- إصنعي شقّاً في كلّ مقدم وأزيلي كيس الشعر الموجود في وسطه، ثمّ مرري القطع فوق النار حتى تتأكدي من احتراق ما تبقى من الشعيرات.
2- نظّفي المقادم جيداً باستخدام فرشاة وصابون واغسليها عدة مرات.
3- ضعي 8 أكواب من الماء في قدر حتى تغلي.
4- في هذا الوقت، ضعي المقادم في قدر ثانٍ مع 8 أكواب أخرى من الماء واتركيها حتى الغليان، ثمّ ارفعي المقادم من القدر وضعيها في القدر الأول.
5- أضيفي ورق الغار، عودي القرفة، البصل، الملح، عصير الليمون الحامض، الحبهان والبهار الحلو إلى ماء السلق واتركيها لمدة ساعة على الاقلّ حتى تنضج جيداً.
6- ضعي الخبز المحمّص في قعر طبق التقديم وضعي فوقه الحمص المسلوق.
7- إرفعي المقادم من المرق بعد أن تنضج واحتفظي بكوبين من المرق.
8- أضيفي الخلّ والثوم المهروس إلى المرق الساخن واسكبيه فوق الخبز والحمص.
9- أخلطي اللبن الزبادي مع الثوم ثم اسكبي المزيج فوق المرق وضعي قطع المقادم على الوجه.
10- سخّني الزبدة في مقلاة وقلّي فيها الصنوبر. إرفعي الصنوبر من المقلاة واستبدليه باللوز. قلّبيه حتى يحمرّ مع الحرص على ألا تحترق الزبدة.
11- رشّي الصنوبر على وجه الفتة، ثمّ ضعي اللوز مع الزبدة المتبقية. زيّني بالبابريكا.
