المقادير
كتف خروف – 1500 غرام
زعتر – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
إكليل الجبل – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
ريحان – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
بقدونس – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
ملح – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
بهار – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
كمون – رشّتان
زيت زيتون – 3 أو 4 ملاعق كبيرة
ماء – 250 ملل
1- إمزجي زيت الزيتون مع إكليل الجبل والريحان والبقدونس وأضيفي إليهم الملح والبهار والكمّون.
2- إدهني كتف الخروف بالصلصة ثم غطّيه بورق النايلون وضعيه في البراد لبضع ساعات (أو لليلة كاملة).
3- حمّي الفرن على حرارة 225 درجة مئوية وضعي الكتف في صينية الخبز وأدخليها الفرن لمدّة 20 دقيقة.
4- أضيفي القليل من الماء إلى اللحم وخفّضي درجة الحرارة إلى 175 درجة. أتركيها لساعة ونصف في الفرن واسكبي بين الحين والآخر صلصة الطبخ على اللحم.
5- إرفعي اللحم من الفرن وغطّيه بورق القصدير لمدة 10 دقائق.
6- صَفّي الصلصة واغليها في قدر حتى تكثف. نكّهيها بالملح والفلفل.
