طريقه عمل كستلانهالغنم مع بطاطا بوريه
المقادير للحمة:
ـ كيلو ونصف من لحم الكستلاتة الغنم، بعظمه.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ خيط مخصّص للفرن.
المقادير للبوريه:
ـ حبّات من البطاطا ذات حجم متوسّط، تكون مقطّعة إلى مربّعات.
ـ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ـ ملعقة كبيرة من الزبدة.
ـ 4/1 كوب من الكريم السائل.
ـ حبّة من البصل ذات حجم متوسّط، مفرومة فرماً متوسّط الحجم.
ـ حبّتان من الفليفلة الحلوة ذات اللون الأحمر، تكون مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ـ 3 فصوص من الثوم ذي الحجم الوسط، وتكون مدقوقة.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
ـ رشّة من جوزة الطيب.
المقادير للصلصة:
-2/1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
-2/1 ملعقة كبيرة من الطحين.
-كوب ونصف من مرق اللحم.
-رشّة من جوزة الطيب.
-3/1 ملعقة صغيرة من الملح.
-رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة تحضير الكستلاتة:
1- نرشّ على الكستلاتة الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثمّ نشويها بواسطة مقلاة خاصّة على نار حامية، حتّى يتغيّر لونها.
2- بعد ذلك، تُوضع الكستلاتة في الفرن حتّى تنضج على درجة حرارة 180 مئويّة، من 20 إلى 30 دقيقة.
طريقة تحضير البوريه:
1 ـ نسلق البطاطا مع 2/1 ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ نصفّيها ونهرسها جيّداً، قبل أن نُضيف إليها معجون الطماطم مع الزبدة والكريم، مع باقي الماء وجوزة الطيب ورشّة الفلفل الأسود، ثمّ نقوم بخلط المكوّنات جيّداً.
2 ـ نقلي البصل بالزيت حتّى يذبل، ثمّ نضيف الفيلفلة الحلوة ونقليها لثلاث دقائق، ثمّ نضيف الثوم ونقليه لثوانٍ، لنضيف هذا الخليط أخيراً إلى البطاطا المهروسة، بعد خلطه جيّداً بالملعقة.
3 ـ يقدّم الطبق ساخناً، فنضع نصف كميّة البطاطا في طبق التقديم، وفوقها قطعة الكستلاتة الكاملة، ونحشي قلب دائرة الكستلاتة بباقي البوريه، وتُقلب معها الصلصلة.
طريقة تحضير الصلصة:
1 ـ نخلط المرق مع الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
2 ـ نقلي الطحين بالزبدة حتّى يتلوّن، ثمّ نضيف خليط المرق على دفعات مع التّحريك المستمرّ حتّى الغليان، ثمّ نطفئ النار.
مدة التحضير: 90 دقيقة.
الكميّة (6 أشخاص).
ـ كيلو ونصف من لحم الكستلاتة الغنم، بعظمه.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ خيط مخصّص للفرن.
المقادير للبوريه:
ـ حبّات من البطاطا ذات حجم متوسّط، تكون مقطّعة إلى مربّعات.
ـ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ـ ملعقة كبيرة من الزبدة.
ـ 4/1 كوب من الكريم السائل.
ـ حبّة من البصل ذات حجم متوسّط، مفرومة فرماً متوسّط الحجم.
ـ حبّتان من الفليفلة الحلوة ذات اللون الأحمر، تكون مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
ـ 3 فصوص من الثوم ذي الحجم الوسط، وتكون مدقوقة.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
ـ رشّة من جوزة الطيب.
المقادير للصلصة:
-2/1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
-2/1 ملعقة كبيرة من الطحين.
-كوب ونصف من مرق اللحم.
-رشّة من جوزة الطيب.
-3/1 ملعقة صغيرة من الملح.
-رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة تحضير الكستلاتة:
1- نرشّ على الكستلاتة الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثمّ نشويها بواسطة مقلاة خاصّة على نار حامية، حتّى يتغيّر لونها.
2- بعد ذلك، تُوضع الكستلاتة في الفرن حتّى تنضج على درجة حرارة 180 مئويّة، من 20 إلى 30 دقيقة.
طريقة تحضير البوريه:
1 ـ نسلق البطاطا مع 2/1 ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ نصفّيها ونهرسها جيّداً، قبل أن نُضيف إليها معجون الطماطم مع الزبدة والكريم، مع باقي الماء وجوزة الطيب ورشّة الفلفل الأسود، ثمّ نقوم بخلط المكوّنات جيّداً.
2 ـ نقلي البصل بالزيت حتّى يذبل، ثمّ نضيف الفيلفلة الحلوة ونقليها لثلاث دقائق، ثمّ نضيف الثوم ونقليه لثوانٍ، لنضيف هذا الخليط أخيراً إلى البطاطا المهروسة، بعد خلطه جيّداً بالملعقة.
3 ـ يقدّم الطبق ساخناً، فنضع نصف كميّة البطاطا في طبق التقديم، وفوقها قطعة الكستلاتة الكاملة، ونحشي قلب دائرة الكستلاتة بباقي البوريه، وتُقلب معها الصلصلة.
طريقة تحضير الصلصة:
1 ـ نخلط المرق مع الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.
2 ـ نقلي الطحين بالزبدة حتّى يتلوّن، ثمّ نضيف خليط المرق على دفعات مع التّحريك المستمرّ حتّى الغليان، ثمّ نطفئ النار.
مدة التحضير: 90 دقيقة.
الكميّة (6 أشخاص).
