المقادير
كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون، الكركم والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.
الطريقة
مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
حفظ الّلحم ساخناً.
تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.
الشّيش برك
المقادير
نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة:
كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة الثّانية:
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
الطريقة
عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.
كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة،الكمّون، الكركم والفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتراً من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقةٍ صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبّات من الهال المفتوحة جزئياً.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غراماً أو بصلتان متوسًطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة أكوابٍ أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.
الطريقة
مزج قطع لحم الضأن مع البهارات وتتبيلها لمدّة نصف ساعة.
تحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق وتقلية قطع اللّحم على جميع الجاونب حتّى يصبح لونها بنّياً ذهبياً ثمّ إضافة الماء إليها.
إضافة مكّعبات مرق الدّجاج مع الزّنجبيل و الهال وعود القرفة ثمّ تغطية المزيج وتركه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى نضوج اللّحم.
رفع اللّحم والعظم عن النّار وترك المرق جانباً.
حفظ الّلحم ساخناً.
تذويب الزّبدة في المقلاة و تقليب معها البصل لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو حتّى يذبل.
إضافة حوالي خمسة أكوابٍ ونصف أو ألف وثلاثمئةٍ وخمس وسبعين ملليلتراً من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية) ثمّ غلي المزيج.
تخفيف النّار ثمّ تغطية المزيج و طهيه على نارٍ خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يتمّ إمتصاص كافّة السّوائل ونضج الفريكة.
نزع العظم عن اللّحم ثمّ تقديم الفريكة في صحنٍ بيضاوي الشّكل ثمّ سكب قطع اللّحم فوقها.
الشّيش برك
المقادير
نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق المنخول.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة:
كيلو غرام من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصّلصة الثّانية:
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
الطريقة
عجن مقادير العجين جيدًا ثمّ تغطيتها و تركها إلى أن ترتاح لمدّة ساعة واحدة.
خلط مقادير الحشو جيدًا باليدين.
تقسيم العجين إلى قطعٍ صغيرة (كرات صغيرة الحجم).
فرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
وضع بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف.
ثني العجين وغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة ).
لف الطّرفان من الزاويتين ولصقهما ببعضهما حتى تتشكّل قبّعة صغيرة.
رص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق ثمّ تحميرها في زيت نباتي غزير بالتّدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون وتصفيتها على ورق المطبخ ( ممكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
خلط اللّبن الزبادي مع النشا وتحريكه جيداً ثمّ وضعه في قدرٍ واسع مع المرق على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتى بدئه بالغليان.
إضافة قطع الشيشبرك وتحريكها بلطف وتركها على نارٍهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّحريك.
تحمير الثّوم في زيت الزّيتون وإضافته إلى القدر ثمّ تزيينه بأوراق النعناع المجفّف.
