المقادير :
- طحين: كوب (لجميع الاستخدامات، الطبقة الخارجية)
- ملح: نصف ملعقة صغيرة (الطبقة الخارجية)
- سمن: تلت كوب (الطبقة الخارجية)
- البيض: 1 حبة (مخفوقة، الطبقة الخارجية)
- الماء: ملعقة كبيرة (الطبقة الخارجية)
- عصير الليمون: ملعقة صغيرة (الطبقة الخارجية)
- الشوكولاتة: 100 غراماً (مفرومة، الحشوة)
- الزبدة: ثلاث أرباع الكوب (مخفوقة، الحشوة)
- سكر: كوب (أبيض، الحشوة)
- الفانيليا: نصف ملعقة صغيرة (الحشوة)
- البيض: 3 حبات (الحشوة)
- مربى التوت: تلت كوب (الحشوة)
- التوت: حسب الرغبة (طازج، للتزيين)
- النعناع: أوراق (الطازج، للتزيين)
- كريما: حسب الرغبة (مخفوقة، للتزيين)
طريقة التحضير
1. لصنع الطبقة الخارجية، يمزج بين الطحين والملح في وعاء للخلط. يقطع السمن إلى أن يشابه الخليط الفتات الخشن. يخلط البيض والماء وعصير الليمون. ترش المكونات الرطبة على خليط الدقيق وتخفق بخفة بالشوكة حتى يتم ترطيب خليط الدقيق. تلف العجينة في ورق النايلون في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ثلاثة أيام.
2. تفرد العجين لتناسب صحن فطيرة بحجم 9 انش. توضع فيه، وتعدل الحافة لترتفع بقدر انش وتطوى العجينة الإضافية تحت نفسها وتزين الحافة. تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز في الثلاجة لمنع الانكماش.
3. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). تغطى العجينة بطبقة مزدوجة من رقائق الأولمنيوم ويوضع فوقها وزن مخصص لخبز الفطائر أو فاصوليا مجففة. تخبز في فرن محمى على حرارة حتى تصبح حافة الطبقة الخارجية ذهبية، أي لحوالي 10 دقائق. ثم تتم إزالة ورق الأولمنيوم والوزن بعناية وتخبز، لحوالي 5 دقائق أخرى. تبرد تماما قبل إضافة الحشوة.
4. لصنع الحشوة، تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وتترك لتبرد حتى تصبح حرارتها درجة حرارة الغرفة على أن تبقى سائلة. وفي الوقت نفسه، تخفق الزبدة بخلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة. تدريجيا تتم إضافة السكر، والخفق حتى يصبح الخليط خفيفا ورقيقا. يجب أن يكون أفتح لونا بشكل ملحوظ. ثم تمزج الشوكولاته المذابة المبردة ومستخلص الفانيلا وتضاف كل بيضة على حدة، مع الخفق بسرعة عالية لدقيقتين وشمل جانبي الوعاء جيدا بعد كل إضافة.
5. تفرد طبقة رقيقة (حوالي 1/4 انش) من مربي التوت على الجزء السفلي من الطبقة الخارجية المبردة للفطيرة. توزع الشوكولاتة على الجزء العلوي من المربى بالملعقة ويعدل السطح. تترك لتبرد طوال الليل في الثلاجة.
6. قبل التقديم، تزين كل شريحة بحصة من الكريمة، 3 حبات توت طازج، وأوراق النعناع.
