فطيرة بصدر الدجاج
المكونات العجين
: ثلاثة أكوب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف. ملعقة كبيرة من القزحة. ربع كوب من زيت الذرة. كوب من الماء الدافئ. الحشوة: خمسمئة غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى قطع صغيرة. جزرة مقطّعة إلى قطع صغيرة. حبّة من الفليفلة الخضراء. حبّة من الفليفلة الحمراء. حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح. رشّة من البهارات. صفار بيضة. طريقة التحضير نضع مقدار كوبيْن ونصف من الدقيق في وعاء الخلاّط، ونضيف الملح، والسكّر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب والقزحة. نثبّت مضرب العجين، ونشغله حتى تختلط المكونات. نضيف الزيت والماء ثم نشغل على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن العجينة، وتنفصل عن حوافّ الوعاء. نضيف بقيّة الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة ليّنة جداً. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطيّة. نشكّل العجينة على شكل قرص، ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت. ندهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم نغلف العجينة بقطعة من النايلون أو القماش. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نحضّر مقلاة ونضع به الزيت والبصل ونقلّب، ثم نضيف إليه قطع صدر الدجاج، ونقلّب الجزر والفليفة جيداً، ثم نغطي المزيج لمدة عشر دقائق. نضع عليه البهارات والملح والقليل من السكّر، ثم نضع عليه مقدار كوب من الماء ونغطّيه ونتركه حتى يجفّ ثلثا المرق، بحيث لا تكون الحشوة جافّة ولا سائلة. نحضّر العجين ونقسّمها إلى نصفيْن، ونأخذ النصف الأكبر ونفرده في صينيّة بحيث تكون الأطراف بارزة قليلاً. نضع الحشوة ونفردها فوق العجين، ثم نحضّر النصف الآخر من العجين، ونفرد ثم نضعه فوق الحشوة. نقفل أطراف النصف السفليّ بطَيّه على النصف الأعلى، ونضغط عليه حتى يتم إغلاقه بشكل جيّد. ندهن الوجه بصفار البيض ونضعه في الفرن بعد تسخينه لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثم نرفعه إلى الأعلى حتى يتحمّر الوجه. نخرجة من الفرن ونقطّع وهو في الصينية على شكل مثلّثات، ثم يقدّم للأكل ساخناً.
المكونات العجين
: ثلاثة أكوب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف. ملعقة كبيرة من القزحة. ربع كوب من زيت الذرة. كوب من الماء الدافئ. الحشوة: خمسمئة غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى قطع صغيرة. جزرة مقطّعة إلى قطع صغيرة. حبّة من الفليفلة الخضراء. حبّة من الفليفلة الحمراء. حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح. رشّة من البهارات. صفار بيضة. طريقة التحضير نضع مقدار كوبيْن ونصف من الدقيق في وعاء الخلاّط، ونضيف الملح، والسكّر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب والقزحة. نثبّت مضرب العجين، ونشغله حتى تختلط المكونات. نضيف الزيت والماء ثم نشغل على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن العجينة، وتنفصل عن حوافّ الوعاء. نضيف بقيّة الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة ليّنة جداً. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطيّة. نشكّل العجينة على شكل قرص، ثم نضعها في طبق مدهون بالزيت. ندهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم نغلف العجينة بقطعة من النايلون أو القماش. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نحضّر مقلاة ونضع به الزيت والبصل ونقلّب، ثم نضيف إليه قطع صدر الدجاج، ونقلّب الجزر والفليفة جيداً، ثم نغطي المزيج لمدة عشر دقائق. نضع عليه البهارات والملح والقليل من السكّر، ثم نضع عليه مقدار كوب من الماء ونغطّيه ونتركه حتى يجفّ ثلثا المرق، بحيث لا تكون الحشوة جافّة ولا سائلة. نحضّر العجين ونقسّمها إلى نصفيْن، ونأخذ النصف الأكبر ونفرده في صينيّة بحيث تكون الأطراف بارزة قليلاً. نضع الحشوة ونفردها فوق العجين، ثم نحضّر النصف الآخر من العجين، ونفرد ثم نضعه فوق الحشوة. نقفل أطراف النصف السفليّ بطَيّه على النصف الأعلى، ونضغط عليه حتى يتم إغلاقه بشكل جيّد. ندهن الوجه بصفار البيض ونضعه في الفرن بعد تسخينه لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثم نرفعه إلى الأعلى حتى يتحمّر الوجه. نخرجة من الفرن ونقطّع وهو في الصينية على شكل مثلّثات، ثم يقدّم للأكل ساخناً.
