ينظم الشعير سكر الدم ويمنع ارتفاعه فهو صديق مرضى السكري، لأن الكربوهيدرات أو النشويات المحتواه فيه لا ترفع سكر الدم بالدرجة التي يقوم بها القمح، لذا يوصى مرضى السكري بتناول خبز الشعير بدل خبز القمح لمزيد من التوازن لسكر الدم، و اذا تناول مريض السكري خبز القمح وتبعه بخبز الشعير فان ارتفاع سكر الدم الذي يسببه خبز القمح يُقاوَم من قبل خبز الشعير فيقل ارتفاعه.
