الكتان هو محصول غذائي ينمو في أوروبا وآسيا والبحر الأبيض المتوسط ، بذور الكتان تحمل اللون الأصفر الذهبي إلى اللون البني المحمر .
تحتوي هذه البذور على فيتويستروغنز ، والتي تشبه هرمون الاستروجين ، وكذلك الألياف القابلة للذوبان والزيت الخاص بهذه البذور، يحتوي زيت بذور الكتان على حمض أوميغا 3 الدهني الأساسي من حمض ألفا لينولينيك (ala).
ولقد تم تناول بذور الكتان كغذاء أو استخدامها كدواء منذ عام 5000 قبل الميلاد .
اليوم ، تتوفر بذور الكتان على شكل بذور وزيوت ومسحوق وأقراص وكبسولات ودقيق ، ويستخدمه الناس كمكمل غذائي لمنع الإمساك والسكري وارتفاع الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والسرطان والعديد من الحالات الأخرى .
امراض تعالجها بذور زريعة الكتان
يستخدم الناس بذور الكتان عن طريق الفم لعلاج العديد من الأمراض مثل :
الإمساك.
تلف القولون بسبب الإفراط في استخدام المسهلات.
الإسهال.
التهاب بطانة الأمعاء الغليظة.
متلازمة القولون العصبي.
التقرحات في بطانة الأمعاء الغليظة.
التهاب بطانة المعدة.
التهاب الأمعاء الدقيقة.
اضطرابات القلب والأوعية الدموية.
ارتفاع الكوليسترول في الدم.
تصلب الشرايين.
ارتفاع ضغط الدم.
مرض الشريان التاجي.
فوائد بذور زريعة الكتان
يتم تطبيق بذور الكتان في بعض الأحيان على الجلد لعلاج حب الشباب ، والحروق ، والدمامل ، والأكزيما ، والصدفية ، وتهدئة الالتهاب.
يستخدم بذور الكتان في العين للمساعدة في علاج حساسية العين.
تحسين وظائف الكلى عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
مصدر جيد للألياف الغذائية وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
تستخدم في حالات الحمية الغذائية وتقليل الوزن ، فينصح بأخذها قبل وجبة الطعام ، ما تجعل الناس يشعرون بأنهم أقل جوعًا ، وبالتالي يتناولون كمية اقل من الطعام .
تأثيرات بذور الكتان على الكوليسترول وتجلط الدم قد تقلل من خطر تصلب الشرايين .
تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي .
تحسين مستوى سكر الدم .
تمنع الإمساك .[1]
اضرار ومخاطر بذور زريعة الكتان
قد لا تفيد العناصر الغذائية الموجودة في بذور الكتان الجميع على جد سواء، لذلك يجب على الناس تجنب منتجات بذور الكتان قبل التحدث إلى الطبيب أولاً خصوصا في الحالات التالية :
يستخدمون ادوية لها علاقة بسيولة الدم ، مثل الوارفارين (الكومادين) أو الأسبرين.
يستخدمون أدوية مضادة للالتهابات.
يستخدمون أدوية لخفض الكوليسترول.
في حالات الإصابة بمرض سرطان الثدي أو سرطان الرحم.
الحساسية المفرطة من بعض أنواع الأدوية.
النساء الحوامل أو المرضعات.[1]
نصائح عند استخدام زريعة الكتان
تجنب بذور الكتان الخام غير الناضجة ، لأنها قد تحتوي على مركبات سامة.
استهلاك بذور الكتان التي تحتوي الكثير من السوائل، لمنع مشاكل الجهاز الهضمي.
تجنب تسخين زيت بذور الكتان، وإذا أردت يمكنك إضافة الزيت إلى الأطباق المحضرة بالفعل.
تجنب المايكرويف لإعادة تسخين الطعام المضاف عليه زيت الكتان.[1]
الطريقة الأمثل للاحتفاظ ببذور زريعة الكتان
قم بشراء زجاجات صغيرة فقط من زيت بذور الكتان وقم بتخزينها في الثلاجة في نفس الزجاجات، حيث يمكن أن يفسد الزيت بسرعة، أيضا عليك تجنب استخدام الزيت بعد تاريخ انتهاء الصلاحية على الملصق الموجود على الزجاجة فعليك الانتباه جيدا ومتابعة تاريخ الانتهاء باستمرار وهذا ينطبق على كافة المنتجات وليس فقط زيت الكتان.[1]
نصائح غذائية
إليكم بعض النصائح التي يمكنكم اتباعها عند استخدام بذور زريعة الكتان لأغراض الغذاء :
يمكن للناس استخدام بذور الكتان ، كزيت ، أو في كبسولات، كما أنه موجود في الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الكعك والسلع المخبوزة الأخرى والمعكرونة ومطاعم الوجبات الخفيفة وبدائل الحليب .
كما ويمكن للناس إضافة بذور الكتان إلى :
وجبة الإفطار اليومية.
العصائر.
الحساء واليخنة.
السلطة والسندويشات.
الزبادي.
يمكن للناس أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من بذور الكتان إلى عجينة الكعك أو استخدامها لتغليف الدجاج بدلاً من فتات الخبز.
ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير من بذور الكتان يمكن أن يعطي الطعام مذاقًا مريرًا قد لا يحبه بعض الناس.، وأحد الحلول هو البدء بكميات صغيرة وإضافة المزيد تدريجياً، حسب الذوق. [2]
العناصر الغذائية الموجودة في بذور زريعة الكتان
تشتمل بذور نبتة الكتان على قشور ومضادات الأكسدة والألياف والبروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل حمض ألفا لينولينيك (ala) أو أوميغا 3، واستهلاك هذه المواد الغذائية قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بمختلف الأمراض التي تم ذكرها سابقا في هذا المقال .
أما بالنسبة للسعرات الحرارية في بذور الكتان فهي كالتالي :
تحتوي بذور الكتان على 534 سعرة حرارية لكل 3.5 أوقية (100 جرام) – أي ما يعادل 55 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة (10 جرام) من البذور الكاملة.
وتتكون من 42 ٪ من الدهون و 29 ٪ من الكربوهيدرات و 18 ٪ من البروتين .
ملعقة واحدة (10 غرامات) من بذور الكتان الكاملة توفر العناصر الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 55
الماء: 7٪
البروتين: 1.9 جرام
الكربوهيدرات: 3 غرام
السكر: 0.2 غرام
الألياف: 2.8 غرام
الدهون: 4.3 جرام [4]
الفيتامينات والمعادن في بذور الكتان
بذور الكتان هي مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن مثل
الثيامين المعروف بفيتامين b1 وهو ضروري لعملية الأيض الطبيعية ووظائف الأعصاب .
النحاس والذي يعتبر يعد معدنًا أساسيًا للنمو وتطوير الوظائف الجسدية المختلفة ، الموليبدينوم وهو أحد أهم المعادن التي يحتاجها الجسم .
المغنيسيوم والذي يعد معدنًا مهمًا له العديد من الوظائف في الجسم، ويتواجد بكميات كبيرة في الحبوب والبذور والمكسرات والخضروات الورقية الخضراء .
الفوسفور وعادة ما يتم العثور على هذا المعدن في الأطعمة الغنية بالبروتين ويساهم في تقوية صحة العظام والحفاظ على الأنسجة في الجسم. [4]
الكربوهيدرات والألياف في بذور زريعة الكتان
تتكون بذور الكتان من 29٪ من الكربوهيدرات – 95٪ منها عبارة عن ألياف.
هذا يعني أنها منخفضة الكربوهيدرات الصافية (عدد الكربوهيدرات الإجمالية ناقص كمية الألياف) مما يجعلها منخفضة الكربوهيدرات في الغذاء.
توفر ملعقتان كبيرتان (20 غراما) من بذور الكتان حوالي 6 غرامات من الألياف ، يتكون محتوى الألياف من :
20-40 ٪ من الألياف القابلة للذوبان وهي المسؤولة عن تنظيم مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
60-80 ٪ من الألياف غير القابلة للذوبان، وعندما يتم خلط بذور الكتان بالماء، فإنّ محتوى الألياف غير القابلة للذوبان يجعل بذور الكتان ملينًا طبيعيًا.[3]
البروتين الموجود في بذور الكتان
تتكون بذور الكتان من 18 ٪ من البروتين، الحمض الأميني الخاص بهذه البروتينات مشابه لفول الصويا، وعلى الرغم من احتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية، إلا أنه ينقصها الليسين، لذلك ،فتعتبر بذور الكتان بروتينًا غير مكتمل.
ومع ذلك ، فإن بذور الكتان غنية بالأحماض الأمينية مثل أرجينين والجلوتامين – وكلاهما مهم لصحة القلب والجهاز المناعي.[4]
نسبة الدهون في بذور زريعة الكتان
تحتوي بذور الكتان على 42 ٪ من الدهون، وذلك في ملعقة كبيرة واحدة (10 غرامات) ، يتكون هذا المكون الدهني من :
73 ٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أحماض أوميغا 6 الدهنية وحمض ألفا لينولينيك والأحماض الدهنية أوميغا -3.
27 ٪ الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية.
بسبب محتواها العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية، تحتوي بذور الكتان على نسبة اقل من أوميغا 6 مقارنة بغيرها من البذور الزيتية الأخرى.
ومع ذلك ، لا تحتوي بذور الكتان على كمية أوميغا 3 التي تحتوي عليها زيوت السمك فالأخيرة تحتوي على نسبة اكبر من اوميغا 3 التي يحتاجها الجسم .
تحتوي هذه البذور على فيتويستروغنز ، والتي تشبه هرمون الاستروجين ، وكذلك الألياف القابلة للذوبان والزيت الخاص بهذه البذور، يحتوي زيت بذور الكتان على حمض أوميغا 3 الدهني الأساسي من حمض ألفا لينولينيك (ala).
ولقد تم تناول بذور الكتان كغذاء أو استخدامها كدواء منذ عام 5000 قبل الميلاد .
اليوم ، تتوفر بذور الكتان على شكل بذور وزيوت ومسحوق وأقراص وكبسولات ودقيق ، ويستخدمه الناس كمكمل غذائي لمنع الإمساك والسكري وارتفاع الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والسرطان والعديد من الحالات الأخرى .
امراض تعالجها بذور زريعة الكتان
يستخدم الناس بذور الكتان عن طريق الفم لعلاج العديد من الأمراض مثل :
الإمساك.
تلف القولون بسبب الإفراط في استخدام المسهلات.
الإسهال.
التهاب بطانة الأمعاء الغليظة.
متلازمة القولون العصبي.
التقرحات في بطانة الأمعاء الغليظة.
التهاب بطانة المعدة.
التهاب الأمعاء الدقيقة.
اضطرابات القلب والأوعية الدموية.
ارتفاع الكوليسترول في الدم.
تصلب الشرايين.
ارتفاع ضغط الدم.
مرض الشريان التاجي.
فوائد بذور زريعة الكتان
يتم تطبيق بذور الكتان في بعض الأحيان على الجلد لعلاج حب الشباب ، والحروق ، والدمامل ، والأكزيما ، والصدفية ، وتهدئة الالتهاب.
يستخدم بذور الكتان في العين للمساعدة في علاج حساسية العين.
تحسين وظائف الكلى عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
مصدر جيد للألياف الغذائية وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
تستخدم في حالات الحمية الغذائية وتقليل الوزن ، فينصح بأخذها قبل وجبة الطعام ، ما تجعل الناس يشعرون بأنهم أقل جوعًا ، وبالتالي يتناولون كمية اقل من الطعام .
تأثيرات بذور الكتان على الكوليسترول وتجلط الدم قد تقلل من خطر تصلب الشرايين .
تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي .
تحسين مستوى سكر الدم .
تمنع الإمساك .[1]
اضرار ومخاطر بذور زريعة الكتان
قد لا تفيد العناصر الغذائية الموجودة في بذور الكتان الجميع على جد سواء، لذلك يجب على الناس تجنب منتجات بذور الكتان قبل التحدث إلى الطبيب أولاً خصوصا في الحالات التالية :
يستخدمون ادوية لها علاقة بسيولة الدم ، مثل الوارفارين (الكومادين) أو الأسبرين.
يستخدمون أدوية مضادة للالتهابات.
يستخدمون أدوية لخفض الكوليسترول.
في حالات الإصابة بمرض سرطان الثدي أو سرطان الرحم.
الحساسية المفرطة من بعض أنواع الأدوية.
النساء الحوامل أو المرضعات.[1]
نصائح عند استخدام زريعة الكتان
تجنب بذور الكتان الخام غير الناضجة ، لأنها قد تحتوي على مركبات سامة.
استهلاك بذور الكتان التي تحتوي الكثير من السوائل، لمنع مشاكل الجهاز الهضمي.
تجنب تسخين زيت بذور الكتان، وإذا أردت يمكنك إضافة الزيت إلى الأطباق المحضرة بالفعل.
تجنب المايكرويف لإعادة تسخين الطعام المضاف عليه زيت الكتان.[1]
الطريقة الأمثل للاحتفاظ ببذور زريعة الكتان
قم بشراء زجاجات صغيرة فقط من زيت بذور الكتان وقم بتخزينها في الثلاجة في نفس الزجاجات، حيث يمكن أن يفسد الزيت بسرعة، أيضا عليك تجنب استخدام الزيت بعد تاريخ انتهاء الصلاحية على الملصق الموجود على الزجاجة فعليك الانتباه جيدا ومتابعة تاريخ الانتهاء باستمرار وهذا ينطبق على كافة المنتجات وليس فقط زيت الكتان.[1]
نصائح غذائية
إليكم بعض النصائح التي يمكنكم اتباعها عند استخدام بذور زريعة الكتان لأغراض الغذاء :
يمكن للناس استخدام بذور الكتان ، كزيت ، أو في كبسولات، كما أنه موجود في الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الكعك والسلع المخبوزة الأخرى والمعكرونة ومطاعم الوجبات الخفيفة وبدائل الحليب .
كما ويمكن للناس إضافة بذور الكتان إلى :
وجبة الإفطار اليومية.
العصائر.
الحساء واليخنة.
السلطة والسندويشات.
الزبادي.
يمكن للناس أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من بذور الكتان إلى عجينة الكعك أو استخدامها لتغليف الدجاج بدلاً من فتات الخبز.
ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير من بذور الكتان يمكن أن يعطي الطعام مذاقًا مريرًا قد لا يحبه بعض الناس.، وأحد الحلول هو البدء بكميات صغيرة وإضافة المزيد تدريجياً، حسب الذوق. [2]
العناصر الغذائية الموجودة في بذور زريعة الكتان
تشتمل بذور نبتة الكتان على قشور ومضادات الأكسدة والألياف والبروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل حمض ألفا لينولينيك (ala) أو أوميغا 3، واستهلاك هذه المواد الغذائية قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بمختلف الأمراض التي تم ذكرها سابقا في هذا المقال .
أما بالنسبة للسعرات الحرارية في بذور الكتان فهي كالتالي :
تحتوي بذور الكتان على 534 سعرة حرارية لكل 3.5 أوقية (100 جرام) – أي ما يعادل 55 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة (10 جرام) من البذور الكاملة.
وتتكون من 42 ٪ من الدهون و 29 ٪ من الكربوهيدرات و 18 ٪ من البروتين .
ملعقة واحدة (10 غرامات) من بذور الكتان الكاملة توفر العناصر الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 55
الماء: 7٪
البروتين: 1.9 جرام
الكربوهيدرات: 3 غرام
السكر: 0.2 غرام
الألياف: 2.8 غرام
الدهون: 4.3 جرام [4]
الفيتامينات والمعادن في بذور الكتان
بذور الكتان هي مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن مثل
الثيامين المعروف بفيتامين b1 وهو ضروري لعملية الأيض الطبيعية ووظائف الأعصاب .
النحاس والذي يعتبر يعد معدنًا أساسيًا للنمو وتطوير الوظائف الجسدية المختلفة ، الموليبدينوم وهو أحد أهم المعادن التي يحتاجها الجسم .
المغنيسيوم والذي يعد معدنًا مهمًا له العديد من الوظائف في الجسم، ويتواجد بكميات كبيرة في الحبوب والبذور والمكسرات والخضروات الورقية الخضراء .
الفوسفور وعادة ما يتم العثور على هذا المعدن في الأطعمة الغنية بالبروتين ويساهم في تقوية صحة العظام والحفاظ على الأنسجة في الجسم. [4]
الكربوهيدرات والألياف في بذور زريعة الكتان
تتكون بذور الكتان من 29٪ من الكربوهيدرات – 95٪ منها عبارة عن ألياف.
هذا يعني أنها منخفضة الكربوهيدرات الصافية (عدد الكربوهيدرات الإجمالية ناقص كمية الألياف) مما يجعلها منخفضة الكربوهيدرات في الغذاء.
توفر ملعقتان كبيرتان (20 غراما) من بذور الكتان حوالي 6 غرامات من الألياف ، يتكون محتوى الألياف من :
20-40 ٪ من الألياف القابلة للذوبان وهي المسؤولة عن تنظيم مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
60-80 ٪ من الألياف غير القابلة للذوبان، وعندما يتم خلط بذور الكتان بالماء، فإنّ محتوى الألياف غير القابلة للذوبان يجعل بذور الكتان ملينًا طبيعيًا.[3]
البروتين الموجود في بذور الكتان
تتكون بذور الكتان من 18 ٪ من البروتين، الحمض الأميني الخاص بهذه البروتينات مشابه لفول الصويا، وعلى الرغم من احتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية، إلا أنه ينقصها الليسين، لذلك ،فتعتبر بذور الكتان بروتينًا غير مكتمل.
ومع ذلك ، فإن بذور الكتان غنية بالأحماض الأمينية مثل أرجينين والجلوتامين – وكلاهما مهم لصحة القلب والجهاز المناعي.[4]
نسبة الدهون في بذور زريعة الكتان
تحتوي بذور الكتان على 42 ٪ من الدهون، وذلك في ملعقة كبيرة واحدة (10 غرامات) ، يتكون هذا المكون الدهني من :
73 ٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل أحماض أوميغا 6 الدهنية وحمض ألفا لينولينيك والأحماض الدهنية أوميغا -3.
27 ٪ الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية.
بسبب محتواها العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية، تحتوي بذور الكتان على نسبة اقل من أوميغا 6 مقارنة بغيرها من البذور الزيتية الأخرى.
ومع ذلك ، لا تحتوي بذور الكتان على كمية أوميغا 3 التي تحتوي عليها زيوت السمك فالأخيرة تحتوي على نسبة اكبر من اوميغا 3 التي يحتاجها الجسم .
