المقادير
- السمك : 1 كيلو (مخلي من العظام، بمقدار 7 حبّات متوسّطة الحجم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : نصف كوب
- الثوم : 5 فصوص (مهروس / لخليط الثوم والأعشاب)
- الصعتر الجاف : نصف ملعقة صغيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / لخليط الثوم والأعشاب)
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
- الماء : 3 ملاعق كبيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
- الزيت : غزير (لقلي السمك)
- البطاطس : 10 حبات (صغيرة الحجم / مُغسلة من دون تقشير / للتقديم)
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للتقديم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للتقديم)
- فلفل أسود : رشّة (للتقديم)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للتقديم)
طريقة التحضير
1. تُتبّل شرائح السمك، بالملح وبشر الليمون. وتُغلّف كلّ منها بالدقيق.
2. تُخلط المكوّنات الآتية، في سلطانيّة صغيرة: الثوم والصعتر الجاف والبقدونس وعصير الليمون الحامض والماء. وتُحفظ السلطانيّة في البرّاد لحين الاستخدام.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة، تُقلى شرائح السمك حتى تصبح ذهبيّة اللون. ثمّ، تُصفّى. وتُضاف ملعقتان صغيرتان من خليط الثوم، لكلّ شريحة.
4. للتقديم: تُسلق حبّات البطاطس (من دون تقشير) على البخار، بعد أن تُنظّف جيّدًا، وذلك حتى تنضج. ثمّ، تُترك جانبًا لتبرد قليلًا، وتُقطّع كلّ حبّة إلى نصفين.
5. تُسخّن الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ تُضاف حبات البطاطس وتُقلّب سريعًا. ويُنثر الملح والفلفل والبقدونس، ثمّ تُرفع من على النار.
6. اقتراح الـ"شيف" للتقديم: تُقدّم شرائح السمك المقلية، مع القليل من صلصة البندورة المطهوّة. وتُعدّ الصلصة عبر إضافة ملعقة كبيرة من البندورة المُقشّرة والمفرومة إلى مقلاة، مع ملعقة صغيرة من صلصة البندورة ورشة سكّر وملعقة صغيرة من خليط الثوم والأعشاب المُحضّر سابقًا. تُدع المكوّنات على نار هادئة، لمدة 12 دقيقة.
- السمك : 1 كيلو (مخلي من العظام، بمقدار 7 حبّات متوسّطة الحجم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : نصف كوب
- الثوم : 5 فصوص (مهروس / لخليط الثوم والأعشاب)
- الصعتر الجاف : نصف ملعقة صغيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / لخليط الثوم والأعشاب)
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
- الماء : 3 ملاعق كبيرة (لخليط الثوم والأعشاب)
- الزيت : غزير (لقلي السمك)
- البطاطس : 10 حبات (صغيرة الحجم / مُغسلة من دون تقشير / للتقديم)
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للتقديم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للتقديم)
- فلفل أسود : رشّة (للتقديم)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم / للتقديم)
طريقة التحضير
1. تُتبّل شرائح السمك، بالملح وبشر الليمون. وتُغلّف كلّ منها بالدقيق.
2. تُخلط المكوّنات الآتية، في سلطانيّة صغيرة: الثوم والصعتر الجاف والبقدونس وعصير الليمون الحامض والماء. وتُحفظ السلطانيّة في البرّاد لحين الاستخدام.
3. يُسخّن الزيت في مقلاة، تُقلى شرائح السمك حتى تصبح ذهبيّة اللون. ثمّ، تُصفّى. وتُضاف ملعقتان صغيرتان من خليط الثوم، لكلّ شريحة.
4. للتقديم: تُسلق حبّات البطاطس (من دون تقشير) على البخار، بعد أن تُنظّف جيّدًا، وذلك حتى تنضج. ثمّ، تُترك جانبًا لتبرد قليلًا، وتُقطّع كلّ حبّة إلى نصفين.
5. تُسخّن الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ تُضاف حبات البطاطس وتُقلّب سريعًا. ويُنثر الملح والفلفل والبقدونس، ثمّ تُرفع من على النار.
6. اقتراح الـ"شيف" للتقديم: تُقدّم شرائح السمك المقلية، مع القليل من صلصة البندورة المطهوّة. وتُعدّ الصلصة عبر إضافة ملعقة كبيرة من البندورة المُقشّرة والمفرومة إلى مقلاة، مع ملعقة صغيرة من صلصة البندورة ورشة سكّر وملعقة صغيرة من خليط الثوم والأعشاب المُحضّر سابقًا. تُدع المكوّنات على نار هادئة، لمدة 12 دقيقة.
