ويحتوي علي نسبه كبيره من المضادات الأكسدة وهذا ما يساعد علي الوقاية من مرض السرطان والباذنجان يحمي المعدة من والخلايا المتوآجده بها من التلف.واليوم معنا طريقه قلي الباذنجان بدون نقطه زيت حتي نحافظ علي فوائده وأيضا نحافظ علي صحتناً تماماً، والمعروف عن الباذنجان أنه يشرب كمية كبيرة من الزيت أثناء قلية والطريقة كالتالي، أولاً يتم تقطيع الباذنجان إلي شرائح متوسطة السُمك، ويمكنكم تقشيرة أو نترك القشر عليه وهذا ما يفضل لأن القشر يحتوي علي قيمه غذائيه كبيرة، ونضع هذه الشرائح داخل مقلاه”تيفال”، ونضع عليه الغطاء والنار تكون متوسطة، ونقلب شرائح الباذنجان دوماً لكي نحصل علي اللون الذهبي، وفوائط هذه الطريقه قد شكلنا طبقة علي الباذنجان تمنع بعد ذلك دخول الذيت له نهائي.وبعد ذلك ندهنه بالزيت بفرشاه الطعام من الجهتين ونتركه بعض الشئ علي النار لكي ينضج تماماً، وبعدها سوف نحصل علي باذنجان صحي ومفيد دون أن يشرب نقطه زيت وآحده
