السميد واحد من بين أنواع الدقيق الخشن الملمس وهو من الأشياء التي يكثر استخدامها في المطبخ الهندي على وجه التحديد، حيث أنه يدخل في صناعة الكثير من أنواع الحلوى، كما أن السميد من الأشياء التي تستخدم في المطبخ العربي بشكل خاص حيث يتم صناعة المزيد من الحلويات المختلفة من خلال السميد كما أن المطبخ الإيطالي لديه طريقة معينة في استخدام السميد التي يتم صناعة البسبوسة به في صناعة أنواع المعكرونة اللذيذة وغيرها من الطرق.
معلومات عن سميد البسبوسة
يعد السميد من بين المنتجات التي تخرج من طحن القمح من خلال طريقة معينة من أجل الحصول على الشكل الخاص بها، ولابد من الالتزام بمعايير معينة خلال تلك العملية عملا على خروج السميد بالشكل المرغوب به والكثافة التي نعرفها جميعا، والسميد من الأشياء التي تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة مثل النحاس والحديد، كما يعمل على مد الجسم بالمزيد من السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات وغيرها من الأشياء الهامة للجسم.
خطوات صنع سميد البسبوسة
على الرغم من أن سميد البسبوسة من المشتقات التي تخرج عن طحن القمح إلا أن ذلك المكون لديه الكثير من الخصائص والمواصفات الهامة ويتم استخراج سميد البسبوسة من صحن القمح وفقا للخطوات التالية.
1- بداية يتم لب كمية مناسبة من حبوب القمح الكاملة وتنظيفها جيدا من الشوائب التي تعلق بها، ومن ثم نضعها في إناء مناسب على النار تسلق جيدا حتى تدخل إلى مرحلة النضج التام.
2- يتم تصفية حبوب القمح ومن ثم تجفيفها بشكل تام على أن تتم عملية التجفيف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
3- بعد ان تجف الحبوب تماما يتم طحنها في الآلات خاصة بها.
4- يتم العمل على فصل القشور عن اللب ولكن بعد أن تنتهي من عملية الطحن نهائيا.
5- من الممكن أن يتم استخدام القشور التي تخرج من تلك العملية في استخدامات مفيدة أخرى وهي التي يطلق عليها اسم النخالة.
6- أن الطحين الذي يكون ناعم أو مائل إلى الشكل المخرز بعد الطحن يصبح هو السميد الذي يدخل في الكثير من الوصفات منها الحلو ومنها وصفات الطعام الحادق على حسب الرغبة.
7- من الممكن التحكم في درجة الطحن بين المسيد الناعم وهو الذي يدخل في صناعة الحلويات من بينها البسبوسة أو الفطائر الحلوة أو الخشن الذي يدخل في صناعة الباستا والمعكرونة.
فوائد تناول السميد العامة
أن سميد البسبوسة من الأشياء الطبيعية التي يتم استخراجها من القمح وهو المعروف بفوائده الكثيرة والمتعددة بالنسبة للجسم ومن بين أهم الفوائد التي توجد في سميد البسبوسة ما يلي.
1- يساهم السميد في خفض نسبة الكوليسترول العالية في الدم خاصة الكولسترول السيئ ويعمل على زيادة معدل الكوليسترول الجيد في الدم.
2- يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين هـ وهو من الفيتامينات الهامة بالنسبة للجسم حيث يعمل على زيادة قدرة عمل الجهاز المناعي ومن ثم التصدي للكثير من الأمراض.
3- يساهم فى حرق الدهون ومن ثم خسارة الوزن بالطرق الطبيعية.
4- يحتوي على نسبة مناسبة من الألياف الطبيعية والتي لديها القدرة على تحسين الهضم ومن ثم منع التعرض إلى الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي والتي من بينها عسر الهضم وغيرها من المشاكل الأخرى.
5- يعالج الكثير من المشاكل التي تحدث نتيجة التعرض إلى بعض الأمراض منها الأمراض التي تخص القلب والأمراض المزمنة التي تخص السكر.
6- يساهم السميد في التخلص من مشاكل العظام والتي من بينها هشاشة العظام وسرعة التئام الكسور حال التعرض لها.
7- يعمل على ضبط مستوى عنصر الصوديوم في الدم ومن ثم منع زيادة النسبة أو تقليها في الدم مما يؤدى إلى حدوث خلل في الجسم.
8- يحتوي على نسبة كبيرة من المغنسيوم وهو من المعادن الهامة في نمو العدلات بالشكل الطبيعي.
9- كما يحتوي على نسبة من عنصر الفسفور وهو من العناصر التي لديها القدرة على زيادة نشاط الجسم ومنع التعرض إلى الخمول والكسل.
10- كما يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد الكلى على القيام بالمهام التي تخصها على أكمل وجه.
وصفات السميد
يدخل السميد في تحضير الكثير من الوصفات من بينها الحلو ومن بينها الحادق ولعل الوصفات الحلوة هي الأكثر شهرة في العالم العربي من بينها البسبوسة ويتم تحضيرها على النحو التالي.
المكونات
1- كيلو من سميد البسبوسة.
2- كوب من اللبن الزبادي.
3- كوب من السكر.
4- كوب من جوز الهند.
5- ماء على حسب الرغبة.
6- كيس من الباكينج باودر.
7- مكسرات على حسب الرغبة.
8- 2 كوب من الشربات الجاهز.
طريقة التحضير
1- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض في وعاء مناسب وحتى الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل.
2- نترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة
3- في قالب مناسب مع كمية العجين يتم دهنه بالسمن أو الزبد ووضع العجين متساوي بة وترض المكسرات من أعلى.
4- تخبز البسبوسة في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يحمر الوجه.
5- يتم وضع الشربات البارد عليها وتقطع وتقدم باردة.
معلومات عن سميد البسبوسة
يعد السميد من بين المنتجات التي تخرج من طحن القمح من خلال طريقة معينة من أجل الحصول على الشكل الخاص بها، ولابد من الالتزام بمعايير معينة خلال تلك العملية عملا على خروج السميد بالشكل المرغوب به والكثافة التي نعرفها جميعا، والسميد من الأشياء التي تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة مثل النحاس والحديد، كما يعمل على مد الجسم بالمزيد من السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات وغيرها من الأشياء الهامة للجسم.
خطوات صنع سميد البسبوسة
على الرغم من أن سميد البسبوسة من المشتقات التي تخرج عن طحن القمح إلا أن ذلك المكون لديه الكثير من الخصائص والمواصفات الهامة ويتم استخراج سميد البسبوسة من صحن القمح وفقا للخطوات التالية.
1- بداية يتم لب كمية مناسبة من حبوب القمح الكاملة وتنظيفها جيدا من الشوائب التي تعلق بها، ومن ثم نضعها في إناء مناسب على النار تسلق جيدا حتى تدخل إلى مرحلة النضج التام.
2- يتم تصفية حبوب القمح ومن ثم تجفيفها بشكل تام على أن تتم عملية التجفيف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
3- بعد ان تجف الحبوب تماما يتم طحنها في الآلات خاصة بها.
4- يتم العمل على فصل القشور عن اللب ولكن بعد أن تنتهي من عملية الطحن نهائيا.
5- من الممكن أن يتم استخدام القشور التي تخرج من تلك العملية في استخدامات مفيدة أخرى وهي التي يطلق عليها اسم النخالة.
6- أن الطحين الذي يكون ناعم أو مائل إلى الشكل المخرز بعد الطحن يصبح هو السميد الذي يدخل في الكثير من الوصفات منها الحلو ومنها وصفات الطعام الحادق على حسب الرغبة.
7- من الممكن التحكم في درجة الطحن بين المسيد الناعم وهو الذي يدخل في صناعة الحلويات من بينها البسبوسة أو الفطائر الحلوة أو الخشن الذي يدخل في صناعة الباستا والمعكرونة.
فوائد تناول السميد العامة
أن سميد البسبوسة من الأشياء الطبيعية التي يتم استخراجها من القمح وهو المعروف بفوائده الكثيرة والمتعددة بالنسبة للجسم ومن بين أهم الفوائد التي توجد في سميد البسبوسة ما يلي.
1- يساهم السميد في خفض نسبة الكوليسترول العالية في الدم خاصة الكولسترول السيئ ويعمل على زيادة معدل الكوليسترول الجيد في الدم.
2- يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين هـ وهو من الفيتامينات الهامة بالنسبة للجسم حيث يعمل على زيادة قدرة عمل الجهاز المناعي ومن ثم التصدي للكثير من الأمراض.
3- يساهم فى حرق الدهون ومن ثم خسارة الوزن بالطرق الطبيعية.
4- يحتوي على نسبة مناسبة من الألياف الطبيعية والتي لديها القدرة على تحسين الهضم ومن ثم منع التعرض إلى الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي والتي من بينها عسر الهضم وغيرها من المشاكل الأخرى.
5- يعالج الكثير من المشاكل التي تحدث نتيجة التعرض إلى بعض الأمراض منها الأمراض التي تخص القلب والأمراض المزمنة التي تخص السكر.
6- يساهم السميد في التخلص من مشاكل العظام والتي من بينها هشاشة العظام وسرعة التئام الكسور حال التعرض لها.
7- يعمل على ضبط مستوى عنصر الصوديوم في الدم ومن ثم منع زيادة النسبة أو تقليها في الدم مما يؤدى إلى حدوث خلل في الجسم.
8- يحتوي على نسبة كبيرة من المغنسيوم وهو من المعادن الهامة في نمو العدلات بالشكل الطبيعي.
9- كما يحتوي على نسبة من عنصر الفسفور وهو من العناصر التي لديها القدرة على زيادة نشاط الجسم ومنع التعرض إلى الخمول والكسل.
10- كما يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد الكلى على القيام بالمهام التي تخصها على أكمل وجه.
وصفات السميد
يدخل السميد في تحضير الكثير من الوصفات من بينها الحلو ومن بينها الحادق ولعل الوصفات الحلوة هي الأكثر شهرة في العالم العربي من بينها البسبوسة ويتم تحضيرها على النحو التالي.
المكونات
1- كيلو من سميد البسبوسة.
2- كوب من اللبن الزبادي.
3- كوب من السكر.
4- كوب من جوز الهند.
5- ماء على حسب الرغبة.
6- كيس من الباكينج باودر.
7- مكسرات على حسب الرغبة.
8- 2 كوب من الشربات الجاهز.
طريقة التحضير
1- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض في وعاء مناسب وحتى الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل.
2- نترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة
3- في قالب مناسب مع كمية العجين يتم دهنه بالسمن أو الزبد ووضع العجين متساوي بة وترض المكسرات من أعلى.
4- تخبز البسبوسة في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يحمر الوجه.
5- يتم وضع الشربات البارد عليها وتقطع وتقدم باردة.
