[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
المقادير
- 150 غرام لوز وبندق محمص مطحون
- 150 غرام سكر ناعم
- 40 غرام طحين ابيض
- صفار 5 بيضات
- بيضة كاملة
- رشة ملح
- 30 غرام زبدة ذائبة
- 30 غرام سكر عادي
- ملعقة صغيرة فانيلا
مكونات كريمة الزبدة بالقهوة:
- 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان، مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
- 250 غرام سكر
- صفار 3 بيضات
- بيضة كاملة
- 100 مليلتر ماء
- 300 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
مكونات جاناش كريمة الشوكولا (Creme ganache au chocolat):
- 200 مليلتر كريمة الخفق الطازجة
- ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
- 250 غرام شوكولا مفرومة ناعم
مكونات جلاصاج بالشوكولا (Glacage au chocolat):
- 80 غرام شوكولا أسود مفروم
- 80 مليلتر كريمة الخفق الطازجة
طريقة التحضير
لتحضير كيكة الاوبرا، أخفقي بياض البيض مع رشة الملح حتّى تحصلي على خليط ثلجي. أضيفي 30 غرام سكر وواصلي الخفق للحصول على مرنج ثلجي واتركيه جانباً.
- أخفقي صفار البيض مع البيضة الكاملة والسكر الناعم جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لون أبيض تقريباً. ثمّ أضيفي اللوز والبندق المحمص المطحون والطحين، دون الافراط في التحريك.
- أضيفي بواسطة الملعقة بياض البيض برفق، الزبدة الذائبة الباردة واسكبي الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع. ضعي في فرن ساخن على 200 درجة مئوية ، من 7 إلى 10 دقائق.
- أخرجي الصينية من الفرن وانزعي الكيكة من الصينية مباشرة وضعيها فوق شبك لتبرد.
- لتحضير الزبدة بالقهوة، ضعي الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي. ثمّ أخفقي صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً، وأضيفي القطر الساخن دون التوقف عن الخفق حتّى يبرد المزيج تماماً.
- أضيفي الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر حتّى يتضاعف حجم المزيج وتحصلي على لون أبيض. أضيفي القهوة المذابة واخفقي، ثمّ ضعي الكريمة في وعاء واحفظسها في الثلاجة إلى حين استعمالها.
- لعمل الجاناش، ضعي في قدر على النار الكريمة الطازجة والقهوة حتّى الغليان. أسكبي الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفروم. ثمّ أخلطي المزيج بواسطة خفاقة يدوية دون الاكثار من الخفق واتركيها لتبرد.
- لعمل جلاصاج الشوكولا، ضعي الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار حتّى الغليان. أخلطيها على الخفيف، إرفعيها من على النار واتركيها جانباً.
- بعد أن بردت الكيكة، قسميها إلى ثلاثة طبقات متساوية. ضعي أول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيلة أو صحن تقديم مستطيل أو مربع. غطيهه بطبقة خفيفة من الجاناش وضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيكة. غطيها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة. ثم ضعي الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة. غطيها بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة وضعي الكيكة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة.
- أخرجي الكيكة من الثلاجة وغطيها بجلاصاج الشوكولا. ثم أرجعيها إلى الثلاجة لتبرد وتتماسك وأخرجيها. قطّعي الزوائد لتساوي الكيكة وزينيها.[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
المقادير
- 150 غرام لوز وبندق محمص مطحون
- 150 غرام سكر ناعم
- 40 غرام طحين ابيض
- صفار 5 بيضات
- بيضة كاملة
- رشة ملح
- 30 غرام زبدة ذائبة
- 30 غرام سكر عادي
- ملعقة صغيرة فانيلا
مكونات كريمة الزبدة بالقهوة:
- 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان، مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
- 250 غرام سكر
- صفار 3 بيضات
- بيضة كاملة
- 100 مليلتر ماء
- 300 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
مكونات جاناش كريمة الشوكولا (Creme ganache au chocolat):
- 200 مليلتر كريمة الخفق الطازجة
- ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
- 250 غرام شوكولا مفرومة ناعم
مكونات جلاصاج بالشوكولا (Glacage au chocolat):
- 80 غرام شوكولا أسود مفروم
- 80 مليلتر كريمة الخفق الطازجة
طريقة التحضير
لتحضير كيكة الاوبرا، أخفقي بياض البيض مع رشة الملح حتّى تحصلي على خليط ثلجي. أضيفي 30 غرام سكر وواصلي الخفق للحصول على مرنج ثلجي واتركيه جانباً.
- أخفقي صفار البيض مع البيضة الكاملة والسكر الناعم جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لون أبيض تقريباً. ثمّ أضيفي اللوز والبندق المحمص المطحون والطحين، دون الافراط في التحريك.
- أضيفي بواسطة الملعقة بياض البيض برفق، الزبدة الذائبة الباردة واسكبي الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع. ضعي في فرن ساخن على 200 درجة مئوية ، من 7 إلى 10 دقائق.
- أخرجي الصينية من الفرن وانزعي الكيكة من الصينية مباشرة وضعيها فوق شبك لتبرد.
- لتحضير الزبدة بالقهوة، ضعي الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي. ثمّ أخفقي صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً، وأضيفي القطر الساخن دون التوقف عن الخفق حتّى يبرد المزيج تماماً.
- أضيفي الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر حتّى يتضاعف حجم المزيج وتحصلي على لون أبيض. أضيفي القهوة المذابة واخفقي، ثمّ ضعي الكريمة في وعاء واحفظسها في الثلاجة إلى حين استعمالها.
- لعمل الجاناش، ضعي في قدر على النار الكريمة الطازجة والقهوة حتّى الغليان. أسكبي الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفروم. ثمّ أخلطي المزيج بواسطة خفاقة يدوية دون الاكثار من الخفق واتركيها لتبرد.
- لعمل جلاصاج الشوكولا، ضعي الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار حتّى الغليان. أخلطيها على الخفيف، إرفعيها من على النار واتركيها جانباً.
- بعد أن بردت الكيكة، قسميها إلى ثلاثة طبقات متساوية. ضعي أول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيلة أو صحن تقديم مستطيل أو مربع. غطيهه بطبقة خفيفة من الجاناش وضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيكة. غطيها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة. ثم ضعي الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة. غطيها بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة وضعي الكيكة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة.
- أخرجي الكيكة من الثلاجة وغطيها بجلاصاج الشوكولا. ثم أرجعيها إلى الثلاجة لتبرد وتتماسك وأخرجيها. قطّعي الزوائد لتساوي الكيكة وزينيها.
