المقادير
- حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان الى شرائح
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- رشة من الملح الخشن
- رشة من البهار الاسود
- كوب من الفطر المقطع
- حصان من الثوم
- ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
- كوب من جبنة الريكوتا
- 3 بيضات
- كوب من جبنة البارمزان
- ملعقتان كبيرتان من الأورغانو
للصلصة:
- 5 حصوص من الثوم
- رشة من الملح الخشن
- رشة من البهار الاسود
- ربع كوب وملعقتا طعام كبيرتان من زيت الزيتون
- بصلة كبيرة مقطعة
-3 جزرات مقشرة ومقطعة
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
- كوب من الريحان الطازج
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الأورغانو الطازجة
- حبة طماطم مقطعة
طريقة التحضير
- ادهني وجه مقلاة غير لاصقة بزيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة، ثم ضعي فيها شرائح الباذنجان في طبقة واحدة مع رش الملح والبهار الاسود.
-اقلي الباذجان حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين مع الاستمرار بتقليبه.
- ارفعي الباذنجان عن النار، ثم اضيفي في المقلاة ما تبقى من زيت الزيتون وقلّبي فيه الفطر المقطع لحوالي 7 دقائق.
- أضيفي إلى الفطر الثوم والزعتر واطهي الخليط لدقيقتين إضافيتين. ومن ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه جانباً.
- اخلطي الريكوتا والبيض ونصف كوب من البارمزان والاورغانو والفطر مع الملح والبهار الاسود.
- ادهني الصينية التي تريدين استخدامها في الفرن بالزيت النباتي.
- ضعي الصلصة أولاً ومن ثم 4 شرائح من الباذنجان من بعدها طبقة من مزيج الريكوتا يتبعها شرائح الباذنجان ومن ثم ما تبقى من الصلصة وفوقها أضيفي ما تبقى من جبنة البارمزان.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 350 حتى تصبح ذهبية اللون.
لتحضير الصلصة:
- قشري الثوم ورشي عليه الملح والبهار الأسود مع ملعقتين من زيت الزيتون. ضعيه في طنجرة مغطاة على نار خفيفة لحوالي 25 دقيقة ليصبح الثوم ذهبي اللون وطرياً. ومن ثم ضعيه جانباً ليبرد.
- اقلي البصل المقطع والجزر مع الزيت في مقلاة.
- أضيفي رب البندورة واخلطي جيداً واتركي المزيج على النار لحوالي الـ10 دقائق.
- أضيفي الثوم المطهو والملح والبهار الأسود والريحان والاورغانو واخلطي جيدا.
- أضيفي الطماطم المقطعة إلى المزيج مع كوب من الماء واتركي الخليط ليغلي على نار قوية ومن بعدها خففي النار.
- اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من وقت إلى آخر.
