المكونات:
5 كلغ من لحم الضلع البقري
5 ملاعق طعام من الخردل الكامل
ملعقتا طعام من خردل ديجون
5 ملاعق طعام من صلصة الشواء
100 غ من الملح الخشن
50 غ من الفلفل الأسود المسحوق طازجاً
5 عروق إكليل جبل
7 عروق زعتر
جزرتان
بصلة
3 عروق كرفس
3 أكواب من مرقة الخضار
النقع لمدة 12 ساعة:
1 – تُزال الدهون الزائدة عن الضلع ويُزال اللحم عن العظام كلياً لكي تصبح مرئية فعلاً.
2 – في وعاء، يوضع الخردل الكامل مع خردل ديجون وصلصة الشواء المنزلية الصنع وتُخفق هذه المكونات جميعها إلى أن تصبح معجوناً متناسقاً.
3 – يُدهن المعجون على لحم الضلع لتغطية كل زاوية باستثناء العظام.
4 – عند الإنتهاء، يُرش الملح الخشن والفلفل الأسود فوق اللحم. ويجب التأكد من تغطية اللحم كله بالملح والفلفل.
5 – يوضع اللحم في حاوية محكمة الغلق ويُترك لمدة 12 ساعة.
الطهو:
1 – يُسخّن الفرن مسبقاً بحرارة 180 درجة مئوية.
2 – يُقطع كل من الجزرتين والبصلة والكرفس وتوضع القطع في قعر صينية للخبز.
3 – في الصينية نفسها، تُسكب 3 ملاعق من مرقة الخضار ويُرش إكليل الجبل والزعتر ويوضع لحم الضلع فوق هذا كله.
4 – توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق ثم يُقلب اللحم إلى الجانب الآخر ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
5 – حالما يصبح الجانب الخارجي داكناً ومقرمشاً، تُخفّف حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية.
6 – إنّ درجة الحرارة الداخلية المثالية لهذا اللحم المشوي هي 58 درجة مئوية.
7 – عندما تُزال الصينية من الفرن، يُترك اللحم لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
