تعتبر حلوى لقمة القاضي من أشهر الحلويات الشرقية، وذلك لسهولة تجهيزها وعملها، كما أنها غير مكلفة اقتصاديا كغيرها من أنواع الحلويات الشرقية المختلفة، إضافة إلى أنها تكاد تكون الحلوى التي يحبها جميع أفراد الأسرة صغارا وكبارا، وتوجد في العديد من الدول العربية وبعض الدول الأجنبية المطلة على البحر المتوسط ، وتختلف التسميات التي تطلق على لقمة القاضي في الدول العربية ، حيث تسمي، اللقيمات ، لقمة القاضي، العوامة، وفي اليونان وقبرص يطلق عليها اسم لوكوماديس.
لقمة القاضي عربية وأجنبية
1 – عرف العرب حلوى لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي، في بغداد ومنها انتشرت في بقية الدول العربية، وحتى انتشرت في تركيا واليونان.
2- تجمع بعض الدول العربية والأجنبية صفات قريبة ثقافيا إلى حد ما، وهي ثقافة البحر المتوسط، ويعشق اليونانيين والقبارصة والترك، حلوى تعد في البيت، وتكون على شكل كرات صغيرة ذهبية اللون، مرشوش عليها مجروش من ثمار الفستق.
3- يعتقد البعض أن لقمة القاضي عربية الأصل، حيث يعود تاريخها إلى عدة قرون مضت، وما يزيد من ذلك الاعتقاد التسميات المختلفة في معظم الدول العربية ، لهذه الحلوى.
4- ويعتقد أخين أنها حلوى غربية بالأساس، جاءت إلى الدول العربية من خلال اليونانيين الذين يطلقون عليها لوكو ماديس، كما أنها ذائعة الصيت في قبرص.
5- وتسمى هذه الحلوى في مصر بـ لقمة القاضي أو الزلابية، وتقدم كحلوى شهية تؤكل بعد رشها بذرات من السكر البودرة والشربات، بينما في اليونان يفضلون تناول مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة، ويقدم هذا الصنف من الحلوى في تركيا وبعض الدول العربية مع فنجان من القهوة، عند استقبال الضيوف.
طريقة اعداد لقمة القاضي
المكونات
1 – كوبان من الدقيق.
2- كوب وربع من الماء.
3- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
4- ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية.
5- ملعقة صغيرة من السكر.
6- رشة صغيرة من الملح تعادل ربع ملعقة.
7- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
8- زيت ذرة للقلي.
لتحضير الشربات نحتاج إلى
1 – نصف كيلوجرام من السكر.
2- كوب من الماء.
3- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
4- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
1 – يوضع الدقيق في عجانة الخلط، ويضاف إليه النشا، الخميرة، الملح، السكر، الماء، الفانيليا السائلة.
2- تخلط جميع المقادير حتى تكون عجينة سائلة.
3- توضع تلك العجينة في وعاء بلاستيكي، ويتم تغطيته بنايلون لمدة ساعتين تقريباً، في مكان دافئ.
4- تقلب العجينة بعد ساعة من وقت التخمير بملعقة.
5- يوضع الزيت في مقلاة ويسخن.
تحضير الشربات
يتم تحضير الشربات لإضافته على لقمة القاضي، بوضع السكر والماء والفانيليا السائلة على النار، من ملعقة عصير الليمون وترك كل المكونات تغلي، وعند بد تماسك القوام ترفع من على النار.
بملعقة تقطع لقمة القاضي ويتم قلي تلك القطع الصغيرة في الزيت، وعندما تأخذ اللون الذهبي يتم انتشالها من الزيت ووضعها في الشربات حتى تتشرب، ثم تخرج منه جاهزة للأكل بعد رشها بالمكسرات.
لقمة القاضي بالبطاطس
طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكونات
1 – 500 جرام من البطاطس المهروسة.
2- كوبان من الدقيق المنخول.
3- كوب من الماء الدافئ.
4- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
5- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة (حسب الرغبة).
6- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
7- كمية كافية من الزيت للقلي.
8- للتجميل مكسرات أو جوز هند مجروش، أو سكر ناعم.
مكونات الشربات
1 – كوبان من السكر.
2- كوب من الماء.
3- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
4- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
5- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
1 – نذيب الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ، ونضيف ملعقة صغيرة من السكر عليها، ونترك الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق.
2- في وعاء كبير نخلط كمية البطاطس المهروسة مع الدقيق المنخول، والماء، والقرفة، والسكر ومزيج الخميرة .
3- يتم عجن كل المكونات باليد للشعور بمدى تماسك العجينة وهشاشتها.
4- يغطي الخليط بقطعةٍ من كيس النايلون الشفاف، ويترك لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة بشكلٍ كاملٍ.
5- نسكب زيت الذرة النباتي في مقلاةٍ كبيرة، ونسخنه على نارٍ قوية.
6- تبلل اليدين بالماء قبل الإمساك بالعجين، حتى يسهل تشكيله، ولا يلتصق باليد.
تحضير الشربات
1 – نضع الماء في وعاء على النار، ونضيف عليه السكر، عصير الليمون الطبيعي مع تحريك المزيج بشكلٍ مستمر، ونتركه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفاً قبل رفعه من على النار بثلاثة دقائق نضيف إليه ماء الورد وماء الزهر.
2- يرفع الوعاء من على النار ويترك حتى يبرد تماماً، ويكون جاهزا لإسقاط قطع لقمة القاضي المقلية والساخنة فيه.
3- تؤخذ كمية من العجين المتخمر، وعصره من خلال الضغط عليها براحة اليد، ثم أخذ الكمية الزائدة من العجين باليد الثانية وتشكيلها باستخدام المعلقة.
4- نسقط كرات لقمة القاضي في الزيت الحار، مع تحريك القطع باستمرار حتى لا تحترق في الزيت ويسود لونها، وعندما تأخذ اللون الذهبي الرائع تنشل من الزيت، وتوضع في الشربات البارد مباشرةً وتقديمها في طبق مسطّحٍ، وتزيينها بجوز الهند المبروش.
لقمة القاضي عربية وأجنبية
1 – عرف العرب حلوى لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي، في بغداد ومنها انتشرت في بقية الدول العربية، وحتى انتشرت في تركيا واليونان.
2- تجمع بعض الدول العربية والأجنبية صفات قريبة ثقافيا إلى حد ما، وهي ثقافة البحر المتوسط، ويعشق اليونانيين والقبارصة والترك، حلوى تعد في البيت، وتكون على شكل كرات صغيرة ذهبية اللون، مرشوش عليها مجروش من ثمار الفستق.
3- يعتقد البعض أن لقمة القاضي عربية الأصل، حيث يعود تاريخها إلى عدة قرون مضت، وما يزيد من ذلك الاعتقاد التسميات المختلفة في معظم الدول العربية ، لهذه الحلوى.
4- ويعتقد أخين أنها حلوى غربية بالأساس، جاءت إلى الدول العربية من خلال اليونانيين الذين يطلقون عليها لوكو ماديس، كما أنها ذائعة الصيت في قبرص.
5- وتسمى هذه الحلوى في مصر بـ لقمة القاضي أو الزلابية، وتقدم كحلوى شهية تؤكل بعد رشها بذرات من السكر البودرة والشربات، بينما في اليونان يفضلون تناول مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة، ويقدم هذا الصنف من الحلوى في تركيا وبعض الدول العربية مع فنجان من القهوة، عند استقبال الضيوف.
طريقة اعداد لقمة القاضي
المكونات
1 – كوبان من الدقيق.
2- كوب وربع من الماء.
3- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
4- ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية.
5- ملعقة صغيرة من السكر.
6- رشة صغيرة من الملح تعادل ربع ملعقة.
7- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
8- زيت ذرة للقلي.
لتحضير الشربات نحتاج إلى
1 – نصف كيلوجرام من السكر.
2- كوب من الماء.
3- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
4- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
1 – يوضع الدقيق في عجانة الخلط، ويضاف إليه النشا، الخميرة، الملح، السكر، الماء، الفانيليا السائلة.
2- تخلط جميع المقادير حتى تكون عجينة سائلة.
3- توضع تلك العجينة في وعاء بلاستيكي، ويتم تغطيته بنايلون لمدة ساعتين تقريباً، في مكان دافئ.
4- تقلب العجينة بعد ساعة من وقت التخمير بملعقة.
5- يوضع الزيت في مقلاة ويسخن.
تحضير الشربات
يتم تحضير الشربات لإضافته على لقمة القاضي، بوضع السكر والماء والفانيليا السائلة على النار، من ملعقة عصير الليمون وترك كل المكونات تغلي، وعند بد تماسك القوام ترفع من على النار.
بملعقة تقطع لقمة القاضي ويتم قلي تلك القطع الصغيرة في الزيت، وعندما تأخذ اللون الذهبي يتم انتشالها من الزيت ووضعها في الشربات حتى تتشرب، ثم تخرج منه جاهزة للأكل بعد رشها بالمكسرات.
لقمة القاضي بالبطاطس
طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكونات
1 – 500 جرام من البطاطس المهروسة.
2- كوبان من الدقيق المنخول.
3- كوب من الماء الدافئ.
4- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
5- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة (حسب الرغبة).
6- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
7- كمية كافية من الزيت للقلي.
8- للتجميل مكسرات أو جوز هند مجروش، أو سكر ناعم.
مكونات الشربات
1 – كوبان من السكر.
2- كوب من الماء.
3- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
4- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
5- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
1 – نذيب الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ، ونضيف ملعقة صغيرة من السكر عليها، ونترك الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق.
2- في وعاء كبير نخلط كمية البطاطس المهروسة مع الدقيق المنخول، والماء، والقرفة، والسكر ومزيج الخميرة .
3- يتم عجن كل المكونات باليد للشعور بمدى تماسك العجينة وهشاشتها.
4- يغطي الخليط بقطعةٍ من كيس النايلون الشفاف، ويترك لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة بشكلٍ كاملٍ.
5- نسكب زيت الذرة النباتي في مقلاةٍ كبيرة، ونسخنه على نارٍ قوية.
6- تبلل اليدين بالماء قبل الإمساك بالعجين، حتى يسهل تشكيله، ولا يلتصق باليد.
تحضير الشربات
1 – نضع الماء في وعاء على النار، ونضيف عليه السكر، عصير الليمون الطبيعي مع تحريك المزيج بشكلٍ مستمر، ونتركه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفاً قبل رفعه من على النار بثلاثة دقائق نضيف إليه ماء الورد وماء الزهر.
2- يرفع الوعاء من على النار ويترك حتى يبرد تماماً، ويكون جاهزا لإسقاط قطع لقمة القاضي المقلية والساخنة فيه.
3- تؤخذ كمية من العجين المتخمر، وعصره من خلال الضغط عليها براحة اليد، ثم أخذ الكمية الزائدة من العجين باليد الثانية وتشكيلها باستخدام المعلقة.
4- نسقط كرات لقمة القاضي في الزيت الحار، مع تحريك القطع باستمرار حتى لا تحترق في الزيت ويسود لونها، وعندما تأخذ اللون الذهبي الرائع تنشل من الزيت، وتوضع في الشربات البارد مباشرةً وتقديمها في طبق مسطّحٍ، وتزيينها بجوز الهند المبروش.
