مدة طبخ الرز في قدر الضغط
مدة طبخ الرز في قدر الضغط
مدة طبخ الرز في قدر الضغط تختلف حسب نوع الأرز:- مدة طبخ الرز الأبيض: 15 دقيقة.
- مدة طبخ الرز البني: 20 دقيقة.
متاح في الكثير من قدور الضغط ما يعرف بأنواع الطهي المتنوعة للارز كما يوجد ايضاً الإعداد التلقائي لطبخ الأرز فيتوفر نظام محدد لطبخ الارز البني أو الأبيض أو غيرهم.
بالنسبة لأنواع الأرز الأخرى فمثلاً الرز بسمتي يحتاج إلى 1 كوب ماء أو مرق مع 1 كوب أرز ويطهى لمدة 5 دقائق، أما عن أرز الياسمين فيطهى من خلال 1 و ⅓ كوب ماء أو مرق مع 1 كوب أرز ويطهى لمدة 5 دقائق، أما الأرز البني طويل الحبة يطهى لفترة طويلة عن أي نوع آخر من الأرز فيتم من خلال 1 كوب ماء إلى 1 كوب أرز ويطهى لمدة 20 دقيقة أخيراً الرز أبيض يطهى من خلال 1 كوب ماء لكل كوب أرز لمدة من 15 حتى 20 دقيقة.[1]
أهم الخطوات لطبخ الرز في قدر الضغط
- شطف الأرز: يتم شطف الأرز بالماء البارد من خلال فرك الأرز بهدوء بأطراف الأصابع في صورة حركة دائرية من ثم تسكب الماء بالكامل ويستمر في الشطف حتى يكون ماء الشطف شفاف، مع التأكد من التصفية جيدًا.
- طهي الأرز بالضغط: يوضع كوبًا واحدًا من الازر فيما يعادل 230 جم ثم كوب واحد من الماء البارد فيما يعادل 250 مل في قدر الضغط الفوري.
- إعداد قدر الضغط: يتم إغلاق الغطاء من خلال مقبض التهوية مع وضع قفل القدر ثم يتم الطهي بالضغط في ضغط عالي لمدة يتم تحددها حسب نوع الرز المستعمل، ثم يترك الرز ليطهى ومن ثم يفتح مقبض التهوية مع وضع التنفيس لإطلاق الضغط المتبقي ويفتح الغطاء بسرعة.
- إضافة التوابل وهي خطوة اختيارية: يضاف الملح للأرز للتتبيل.
- طريقة التقديم: يُقلب الأرز بالشوكة ليكون غير متماسك ببعضه، ثم يقدم دافئًا.[2]
طريقة ومدة طبخ الرز البسمتي في قدر الضغط
المكونات:- 1 كوب أرز بسمتي (180 جرام).
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة سمن أو زيت (حسب الذوق).
- نصف ملعقة صغيرة ملح (أمر اختياري).
- يغسل الأرز البسمتي حتى تكون الماء صافية، من ثم يتم نقع الأرز في الماء خلال حوالي ساعة ومن بعد النقع يشطف الأرز جيداً.
- يتم إضافة الماء والأرز إلى قدر الضغط وبحسب الرغبة يمكن وضع السمن والملح ابدأ بالطهي الفوري في وضع الارز على الضغط المرتفع لمدة 4 دقائق ثم يتم وضع القدر تهوية على وضع الغلق.
- يترك القدر لحين يصدر صوت تنبيه لانتهاء الطهي، ويطلق الضغط الطبيعي لمدة 5 دقائق وهذا يعتبر إطلاق للضغط يدوياً خلال 5 دقائق من إصدار الوعاء الفوري.
- يقلب الأرز بمغرفة أو شوكة ويترك الرز لمدة 5 دقائق أخرى قبل التقديم.
- الأرز يكون جاهز لتقديمه اثناء 10 دقائق.[5]
وصفة الارز بالثوم والأعشاب بقدر الضغط
المكونات:- 2 كوب أرز أبيض طويل الحبة.
- 2 كوب ماء.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح خشن أو كمية أقل بحسب الرغبة.
- 2 ملاعق كبيرة من بقدونس الطازج والمقطع.
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج والمفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- يوضع الأرز في مصفاة ويشف بالماء الجاري ليبقى الماء صافيًا وقد يأخذ هذا من 3 إلى 4 دقائق.
- يُضاف الماء والأرز المغسول مع كل من الثوم وزيت الزيتون في قدر الضغط ومن ثم يقلب.
- يتم إحكام الغلق للقدر واختيار نظام طهي الرز والذي يأخذ في هذه الوصفة حوالي 12 دقيقة ثم يغلق صمام البخار.
- بمجرد أن يصفر القدر يتم الاطلاق السريع لصمام البخار وبحرص يتم إزالة الغطاء ويحرك الأرز بالشوكة.
- في النهاية يُضاف البقدونس مع الثوم المعمر والملح والزبدة ويقلبوا مع الأرز ويقدموا على الفور.[3]
الدجاج والأرز في قدر الضغط
المكونات:- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1/2 بصلة مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن.
- 1 كوب أرز أبيض.
- ملح خشن.
- فلفل أسود مطحون طازجاً.
- 1 و1/4 كوب مرق دجاج أو ماء.
- 1 فلفل أحمر مفروم.
- 3 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
- بقدونس مفروم طازج للتزيين.
- يتم وضع القدر على الضبط بطريقة طهي السوتيه من ثم يُضاف الزيت ويقلب البصل حتى ينضج وهذا خلال من 3 إلى 4 دقائق.
- بعد لك يُضاف كل من الثوم والأوريغانو والبابريكا ويقلبوا سوياً حتى تفوح رائحتهم خلال دقيقة واحدة.
- يقلب في الأرز مع الماء أو المرق ويرش بالملح والفلفل يتم وضع الجزر والفلفل الحلو والدجاج وتوضع التوابل بسخاء مرة أخرى في الملح والفلفل.
- يتم غلق الغطاء للقدر، ويتم اضبطه لمدة 8 دقائق على ضغط مرتفع وبعد الـ8 دقائق، يترك القدر ليفك الضغط بصورة طبيعية لمدة 10 دقائق يطلق الضغط ويرفع الغطاء ويتم تقطيع الدجاج ويوضع البقدونس عليه قبل التقديم.[4]
وصفة أوراك الدجاج مع الرز بقدر الضغط
المكونات:- 2 كوب أرز بسمتي.
- 3 أكواب مرق دجاج.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
- كوب بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح اختياري.
- 1 ورقة لورا.
- 6 أفخاذ دجاج منزوعة العظام وجلد بوزن حوالي 600 جم.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 2 ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة اوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- بدايةً يتم تتبيل أرواك الدجاج بفركهم وتركهم جانبًا ليمتصوا التتبيلة.
- يُضاف الأرز تحت الماء ليُشطف حتى يتحول ماء الشطف لماء صافي.
- يحضر قدر الضغط ويوضع على وضعية التحمير لصدم الدجاج قبل الطهي.
- يضاف الزيت ثم بمجرد أن يسخن القدر ومن بعده يتم وضع أفخاذ الدجاج المتبله ونقلبه على الجانبين لمدة ثلاث دقائق أو حتى يكون لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- يكون إعداد الاوراك حوالي مدة 3 دقائق على كل جانب، ويعاد تشغيل الإعدادات واستمر في تحمير الدجاج.
- ترفع الأفخاذ من القدر ثم تترك جانباً.
- يوضع كل من البصل المفروم والثوم لقدر الضغط ويُقلى لحوالي دقيقة أو دقيقتين حتى يكون طريًا وشفافًا وينتج رائحة البصل والثوم.
- يوضع معجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة أخرى ويوضع الآن الأرز البسمتي المغسول ويقلب حتى يمتزجوا سوياً.
- يضاف مرق الدجاج إلى القدر مع أوراق الغار ويتم مزجهم جيداً، ومن بعد هذا يرجع أفخاذ الدجاج إلى القدر ليكونوا فوق الأرز.
- يوضع غطاء قدر الضغط بإحكام لإغلاقه مع لف الصمام لإغلقه ومن ثم يتم تحديد إعداد اللحوم أو الضغط العالي في حالة استخدام قدر الضغط الفوري ويطبخوا لمدة 5 دقائق.
- بمجرد الانتهاء من الطهي بالقدر، يترك الضغط يطلق بشكل طبيعي ولكن بمنتهى الحرص والعمل على إطلاق البخار بصورة بطيئة لحين خروجه بالكامل.
- يُرفع الدجاج لطبق منفصل ويُقلب الأرز بالشوكة ليمتزج جيداً ممكن أن تقطيع أفخاذ الدجاج وتقدم مع الأرز أو منفصلة عن الأرز حسب الذوق.[6]
