المكونات:
زيت زيتون – ملعقتا أكل
بصل أبيض مفروم – ملعقتا أكل
ثوم مفروم – ملعقة شاي واحدة
فلفل أحمر حار مفروم – ملعقة شاي واحدة
معجون طماطم – ملعقة أكل واحدة
مرقه دجاج – نصف كوب
بقدونس مفروم – نصف ملعقة أكل
ريحان مفروم – نصف ملعقة أكل
مكرونة بيني (Penne) – ربع علبة أو 180 غراما
بصل أبيض مكعبات – ملعقة أكل واحدة
باذنجان أسود مقطع على شكل مكعبات و مقلي – ملعقة أكل واحدة
جبنة موزاريلا مبشورة – 80 غراما أو ملعقتا أكل
ملح وفلفل أسود
شريحة ليمون واحدة للتزيين
حبة فلفل أخضر واحدة للتزيين
ورقة ريحان واحدة للتزيين
الطريقة:
1. تسلق مكرونة البيني حسب إرشادات الطبخ الموجودة على المغلف.
2. يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
3. أضيفي البصل إلى الزيت و قلبيه حتى يذبل ويميل لونه إلى الشفاف. لا يصفر.
4. أضيفي الثوم إلى البصل و يقلى إلى أن يذبل وتطلع رائحته. لا يصفر.
5. أضيفي الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم و قلبيه مع البصل والثوم ثم أضيفي مرقة الدجاج و قلبيه إلى أن تتبخر معظم المرقه.
6. أضيفي البقدونس و الريحان المفروم إلى المقلاة و اطبخيه على نار هادئة.
7. أضيفي مكعبات البصل و الباذنجان ومكرونة البيني المطبوخة مسبقاً ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الطعم و يقلب إلى أن تغطى البيني بالخلطة.
8. تنقل المكرونة إلى صحن التقديم وتغطى بجبنة الموزاريلا وحبة الفلفل الأخضر وتوضع في الفرن على حرارة من الأعلى إلى أن تسيح الجبنة ويتقمر الفلفل.
9. يزين الصحن بشريحة الليمون وورقة الريحان و يقدم.
