من الممكن أن يؤثر التعليب سلبًا على الأطعمة المحفوظة
من الممكن أن يؤثر التعليب سلبًا على الأطعمة المحفوظة
نعم هذا صحيح، من الممكن أن يؤثر التعليب سلبًا على الأطعمة المحفوظة وتشمل التأثيرات السلبية ما يلي:- زيادة محتوى الملح
- وجود سكاكر مضافة
- أذية النسج
- احتوائها على البيسفينول أ
- وجود مواد حافظة
- من أجل حفظ الأطعمة، يتم إضافة كميات كبيرة من الملح لحفظ الأطعمة والملح له الكثير من الأضرار فهو يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة الضغط الدموي، وهو يزيد من خطر النوبات القلبية والإصابة بالسكتة.
- بدلًا من ذلك، يجب اختيار أنواع تحوي القليل من الأملاح.
- التعليب يمكن أن يحوي على سكاكر كثيرة مضافة لحفظ الأطعمة. لذلك يجب اختيار الأطعمة المحفوظة بالماء أو بالعصير الطبيعي 100%
أذية النسج
- تحوي الأطعمة المعلبة على فوسفات الصوديوم، وبالرغم من أن الفوسفات صحي بشكله الطبيعي، لكن الشكل الصنعي ليس كذلك. فقد يسبب الفوسفات الصناعي اضطرابات في تنظيم الهرمونات، ويؤدي ذلك في النهاية إلى أذية النسج وزيادة في خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية، وفشل كلوي، وفقدان عظمي.
- من أجل حفظ المعلبات لفترة طويلة، يمكن أن تُضاف إليها مواد لزيادة فترة صلاحية المعلبات
- البيسفينول أ يستعمل في المعلبات، وتسبب هذه المادة الكثير من الأضرار الصحية مثل الأمراض القلبية، والسكري من النوع الثاني، وضعف الوظيفة والأداء الجنسي. [1]
التعليب مفيد لكنه يؤثر على النكهة والفيتامينات
نعم العبارة صحيحة، لأن التعليب يحوي مواد حافظة، وهذه العملية تتضمن التعرض لحرارة عالية. لذلك يمكن أن تحوي المعلبات كمية أقل من الفيتامينات المنحلة بالماء مثل فيتامين سي، وفيتامينات ب.الخبر الجيد هو أن الكثير من الفيتامينات لا يتم فقدانها عبر عملية التعليب، وهذه الفيتامينات هي فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ه، وفيتامين ك. حيث يتم الاحتفاظ بهذه الفيتامينات.
علاوة على ذلك، يمكن أن تسبب زيادة في تحرير المواد المضادة للتأكسد من بعض الخضراوات، مثل الطماطم والذرة. وهذا من الأمور الإيجابية لن تجدها عند تناول الخضراوات الطازجة هذه. لكن الحرارة الزائدة التي تطبق على المعلبات يمكن أن تسبب فقدان فيتامين ب، وفيتامين سي كما رأينا. لكن الكثير من وسائل الطهي الأخرى تسبب نفس التأثير، مثل الخبز، والغلي، والطهي بالبخار.
فقدان بعض العناصر الغذائية في التعليب أمر لا بد منه. وهناك الكثير من العمليات الأخرى التي تفقد الأطعمة موادها الغذائية. بالشكل الطبيعي، يتم فقدان نصف الفيتامينات في خلال عدة أيام إذا لم يتم حفظ المنتجات الطازجة. أما المنتجات المبردة فإنها تفقد نصف أو أكثر من الفيتامينات الموجودة فيها. والتعليب يؤدي لفقدان 5 إلى 20% من الفيتامينات في المعلبات كل عام.
في حال الحفظ الجيد والصحيح للمواد المعلبة، فإن كمية العناصر الغذائية المفقودة يكون اقل. [2] [3]
تأثير التعليب الإيجابي على الأطعمة المحفوظة
الأطعمة الطازجة تفقد صلاحيتها بسرعة أكبر من الأطعمة المحفوظة، والسبب وراء ذلك متعدد وهو:- نمو الكائنات غير المرغوبة، مثل البكتريا والفطريات والطفيليات
- نشاط الأنزيمات في الطعام
- التفاعلات مع الأكسجين
- فقدان الرطوبة
تتضمن نتائج التعليب الصحيحة التي تحفظ الأطعمة لفترة أطول ما يلي
- اختيار الأطعمة الطازجة والصحية الصالحة وغسل الأغذية الطازجة
- تقشير بعض أنواع الأطعمة الطازجة
- إضافة بعض المواد إلى الأطعمة مثل عصير الليمون أو الخل
- استعمال مطربانات جيدة الحفظ
- طريقة فعالة لتناول كميات أكبر من الفاكهة والخضراوات في الحمية
- زيادة الألياف المتناولة
- الاحتفاظ بكمية متماثلة من العناصر الغذائية
- سهلة الحمل والتخزين
- يساعد التعليب في حفظ الأطعمة لمدة لا تقل عن خمس سنوات
- يقي من الأذية والتلف الذي يصيب الأطعمة الطازجة، لأن هذه الأطعمة فترة صلاحيتها أكبر
- إذا أراد الشخص تناول كميات من الألياف، فيمكنه أن يتناول المعلبات لأنها تحوي ألياف. لكن يجب اختيار الخضراوات التي تحوي كمية أكبر من الالياف مثل البقوليات.
- المواد المعلبة يمكن أن تحوي على نفس الكمية من العناصر الغذائية مقارنةً بالأطعمة الطازجة والأطعمة المجمدة لأن المعلبات تحوي عناصر غذائية
- من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها المواد المعلبة بكثرة هي مضادات التأكسد. على سبيل المثال التعليب يزيد من الليكوبين في الطماطم.
- من السهل للغاية تخزين المواد المعلبة لأنها تحوي بداخلها مواد حافظة من الأذية. [1] [4]
من الممكن أن يؤثر التعليب سلبًا على الأطعمة المحفوظة ويؤدي لاضرار خطيرة
الاضرار الخطيرة للتعليب تتضمن مرض يسمى بالتسمم الوشيقي. تنجم هذه الإصابة عن بكتريا تسمى المطثية الوشيقة تتواجد بشكل طبيعي في التربة ويمكن أن تنتج السموم في الاطعمة غير المحفوظة بشكل جيد.السموم يمكن أن تؤثر على الأعصاب، وتؤدي لحدوث الشلل والوفاة. وأعراض التشمم الوشيقي يمكن أن تشمل:
- اضطرابات في الرؤية
- صعوبة في الكلام مثل التلعثم أو الرتة الكلامية
- جفاف الفم
- صعوبة في البلع
- الضعف العضلي
للوقاية أثناء تناول الأطعمة المعلبة يجب عليك الحذر. فلو شعرت أن الأطعمة المعلبة الموجودة في مطبخك تحوي علامات على العفن أو التصبغات، فلا تقوم بتذوق أي عنية من هذه الأطعمة. لأن المشكلة قد تكون أكبر من ذلك، ويمكن أن تؤدي القضمة الواحدة لمشاكل صحية خطيرة. [5]
يؤثر التعليب سلبًا على الأطعمة المحفوظة من هذه الأنواع
بعض الأطعمة لا يكون من الصحي تعليبها وهي:- منتجات الألبان: لا تقم باستعمال منتجات الألبان المعلبة لأنها يمكن أن تزيد من خطر الاصابة بالمطثية الوشيقة. والأفضل هو استعمال منتجات الالبان المجمدة
- ليس من الآمن تعليب البيض والأفضل أن تقوم باستعمال البيض الطازج أو البيض المجمد
- الأطعمة المعلبة مثل البروكلي تفقده القيمة الغذائية الموجودة فيه
- الخبز والكعك المخبوز في المعلبات والمغطى ببرطمانات خاصة ليس آمنًا، لأنه منخفض درجة الحموضة وبالتالي يمكن أن يدعم نمو وتكاثر المطثية الوشيقية، ويؤدي هذا في النهاية للإصابة بتسمم غذائي [6]
