كفتة الرز المسلوق
كيلو لحمة مفرومة
٢٥٠ جم رز مسلوق
٢ بصله أرباع
٤ فص ثوم صحيح
نصف كوب كزبرة مفرومة
٢ ملعقة كبيرة سبع بهارات
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
في الكبة تفرم اللحمة مع البصل والثوم والخضرة والتوابل والزيت حتى تتجانس.
يرفع خليط اللحمة من الكبه ويضاف له الأرز المسلوق ويعجن الخليط باليد حتى يتجانس مع مراعاة عدم تكسير الأرز وتعجينه.
تشكل الكفتة كرات متوسطة الحجم وتطهى في الصلصة او البشاميل او مع الطواجن.
من الممكن ان تخزن الكفته في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور.
كفتة البرغل
كيلو لحمة مفرومة
٢٥٠ جم برغل منقوع بالماء
٢ بصله أرباع
٤ فص ثوم
كوب بقدونس مفروم
٢ ملعقة كبيرة بهارات لحمة
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
بنقع البرغل نصف ساعة في الماء الدافئ ومن ثم يصفى ويعصر تماماً من الماء.
في الكبة تفرم اللحمة مع البصل والثوم والبقدونس وكل البهارات والزيت ونستمر في الفرم حتى يتجانس الخليط تماماً.
يرفع خليط اللحمة من الكبة ويضاف له البرغل. تعجن المكونات باليد حتى تختلط وتتجانس تماماً.
تشكل الكفتة بأي شكل حسب الرغبه ومن الممكن ان تشوى او اشوح او تطهى في الصلصة او مع الطواجن.
من الممكن ان تخزن الكفته في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور
طاجن كرات لحمة بالبصل
٢ بصله جوليان
٢ جزر مبشور
٢ ورقة لاورا
ملح وفلفل أسود
مرقة لحمة
نشا
سمنة
لعمل كرات اللحمة
٢٥٠ جم لحمة مفرومة
بصله مفرومة
نصف كوب بقدونس مفروم
١ بطاطس مسلوقه ومبشورة
بيضة
ربع كوب بقسماط
١ فلفل احمر حار مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
٢ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
تخلط كل مكونات كرات اللحم معاً وتشكل على شكل كور.
في طاسة كبيرة تشوح كرات اللحم حتى تحصل على لون ذهبي فاتح ومن ثم ترفع من الطاسه.
في نفس الطاسة يشوح البصل حتى يتكرمل ويضاف له ورق اللورا والملح والفلفل. يضاف الجزر ويقلب مع الخليط. تضاف المرقه ويترك الخليط ليغلي. يذوب القليل من النشا في الماء ويضاف للصوص. يقلب الصوص جيداً وتسقط به كرات اللحم مره أخرى. تنقل المكونات لطبق بايركس أو طاجن وتطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ وحتى يتم الطهي.
يقدم الطاجن مع الأرز الأبيض.
طاسة كفتة بالبصل والفلفل
٥٠٠ جم لحمة مفرومة
خلطة الكفتة من كنور
٢ بصلة مفرومة
٢ فلفل رومي مفروم
٢ فلفل ألوان مفروم
ملح وفلفل أسود
مرقة لحمة
زيت نباتي
طريقة التحضير
تضاف خلطة الكفته للحمة المفرومه ويضاف الملح والفلفل والزيت. تعجن الكفته باليد حتى تتجانس وتشكل على شكل أقراص.
يشوح البصل في الزيت ويضاف له الفلفل. بتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. يتم عمل فتحات بالملعقه في خليط الخضروات وتوزع اقراص الكفته على الطاسه. تشوح الكفته على الجانبين حتى تحصل على لون ذهبي. يضاف كوب من المرقه او اكثر حسب الرغبه وتترك لتغلي وتتكثف.
عند تمام النضج ترفع طاسة الكفته من على النار وتقدم مع البطاطس المقليه.
قوالب الكفته بالجبنه
٥٠٠ جم لحمة مفرومة
خلطة الكفته من كنور
زيت نباتي
ملح وفلفل أسود
لعمل حشوة الجبن
كوب جبنه شيدر صفراء مبشورة
كوب جبنه موتزاريلا
نصف كوب زيتون أسود شرائح
بصله حمراء مفرومة
١ فلفل رومي مفروم
٢ فلفل ألوان مفروم
ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
طريقة التحضير
لعمل حشوة الجبنه تخلط كل المكونات وتترك جانباً.
لتحضير الكفته تضاف خلطة الكفته للحمة المفرومة ويضاف معها الملح والفلفل والزيت وتفرم المكونات فرماً ناعماً في الكبه.
يفتح كيس ثلاجة كبير ويفرد ويدهن بالزيت. اضاف قطعه من اللحمة المفرومة في منتصف الكيس وتغطى بطبقة أخرى من البلاستيك الشفاف وتفرد لسمك متوسط. تنقل اللحمة المفروده لبوله صغيرة الحجم تبطن بها وتضاف حشوة الجبنه في المنتصف. تلم الأطراف ويغلق قالب الكفته تماما ويدهن بالزيت لغلق أي تشققات. تكرر العمليه مع كل كمية الكفته.
ترص قوالب الكفته في صينية فرن مدهونه جيداً بالزيت وتطهى لي درجة حرارة ٢٠٠ حتى تنضج اللحمة.
تقدم قوالب الكفته ساخنه مع البطاطس المشويه والسوتيه.
كرات اللحم السويدية
٥٠٠ جم كرات لحم
٥٠٠ جم مشروم صحيح
نصف كوب أعواد بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة ثوم
٢ كوب كريمة
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملح وفلفل أسود
زبده
مكرونه مسلوقه
طريقة التحضير
تشوح كرات اللحم في الزبده حتى تتكرمل وتحصل على لون ذهبي. ترفع كرات اللحم من الطاسه ويضاف مكانها المشروم مع مكعب زبده إضافي. يتبل المشروم بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب ويترك ليتكرمل تماما.
ترد كرات اللحم مره أخرى للطاسة ويضاف الثوم وأعواد البقدونس المفروم. تضاف الكريمة ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يتم النضج ويتكثف الصوص.
تصب كرات اللحم السويدية فوق المكرونه المسلوقه وتقدم.
خلطة الكفتة الأساسية
كيلو لحمة مفرومة
٣ بصلة أرباع
٦ فص ثوم صحيح
٢ فلفل رومي أرباع
١ كوب بقدونس مفروم
بيضة
بقسماط
ملعقة كبيرة بهارات لحمة
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
رشة قرنفل مطحون
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
طريقة التحضير
في الكبة يفرم البصل والثوم مع التوابل والملح والفلفل حتى ينعم الخليط. يضاف الفلفل ويفرم ومن ثم البقدونس. يضاف خليط الخضروات المفرومة للحم المفروم ويضاف البيض والزيت. تعجن المكونات باليد حتى تتجانس ومن ثم يضاف البقسماط حتى يتماسك الخليط.
يدهن كف اليد بالزيت وتشكل الكفتة بأي شكل حسب الرغبة. ترص الكفتة على الأطباق الفلين وتحفظ في الفريزر لمدة ثلاث أشهر
