بصل مفروم فرماً ناعماً - 3 حبّات
ثوم مهروس - رأس
لحم بقر مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 400 غرام
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً - باقة
زيت نباتي - ثلثا كوب
ماء - ليتر ونصف
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض - ربع كوب
بامية طازجة أو مجلّدة، منزوعة الرؤوس - كيلوغرام
قرفة - رشة
فلفل أسود مطحون - رشة
ملح - بحسب الرغبة
قرفة - 3 عيدان
طريقة العمل
1- سخّني ثلث كوب من الزيت النباتي في قدر ضغط على النار، واقلي فيه البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلّبي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
2- أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر، وعندما يتغيّر لونها، ضعي فوقها الكزبرة وقلّبي لدقيقتين.
3- أسكبي الماء وعصير الليمون الحامض فوق اللحم، وأضيفي معجون الطماطم وعيدان القرفة. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
4- في هذا الوقت، سخّني الكمية المتبقية من الزيت في قدر ثانية على نار متوسطة، واقلي البامية حتى تذبل.
5- ضعي البامية فوق اللحم، واضغطي القدر واتركيه على نار قويّة. عندما يبدأ البخار يتسّرب، خففي النار، واتركي القدر لمدّة 15 دقيقة.
6- إرفعي قدر الضغط عن النار واتركي البخار يتسرّب بالكامل قبل فتحها.
