[FONT="]
[/FONT]
المقادير :
- حليب: كوب ونصف (كامل الدسم)
- البيض: 2 حبة (كبير الحجم)
- طحين: كوبان
- ملح: ملعقتان صغيرتان
- فلفل أسود: ملعقة صغيرة (مطحون طازجاً)
- بابريكا: ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- فلفل أحمر: ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- صدر الدجاج: كيلو ونصف (مقطعة على شكل ستيك)
- ملح خشن: ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي: نصف كوب
- الزبدة: ملعقة كبيرة
- طحين: تلت كوب (للمرق)
- حليب: 4 اكواب (كامل الدسم، للمرق)
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة (مطحون طازجاً، للمرق)
- البطاطس: نصف كيلو (مهروسة، للتقديم)
1. لطبخ الستيك حضري 3 صحون، في الصحن الأول امزجي الحليب مع البيض وفي الثاني الطحين مخلوط مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والفلفل الأحمر المطحون وفي الثالث قطع الستيك، وصحن رابع نظيف لوضع القطع المغلفة بالمزيج.
2. رشي أولا الملح الخشن والفلقل الأسود على الستيك ثم اغمسي قطعة واحدة في كل مرة بمزيج الطحين، ثم بمزيج الحليب والبيض، ثم مرة أخرى في الطحين وضعي القطع في الصحن النظيف.
3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة لا تلتصق على نار متوسطة، أضيفي الزبدة ورشي رشة صغيرة من الطحين لتتأكدي أن الزيت ساخن بشكل كافٍ.
4. عندما تسخن الزبدة وتظهر منها الفقاقيع بصوت عال تعرفين أن الحرارة مناسبة قبل أن يتحول لون الطحين إلى البني، وإلا فإن درجة الحرارة عالية.
5. اقلي الستيك إلى أن يتحول لون الغلاف المكون من البيض والطحين إلى اللون الذهبي، يستغرق ذلك حوالي دقيقتين.
6. ضعي القطع المقلية في صحن نظيف وغطيها إما بصحن آخر أو رقاقة الأولمنيوم.
7. حين تنتهي من قلي آخر قطعة من الستيك أفرغي الزيت من المقلاة دون أن تنظفيها، أعيدها فوق النار المتوسطة وضعي فيها حوالي ربع كوب من الدهن - الزيت ودعيه يسخن.
8. لعمل الصلصة: عندما يسخن الزيت رشي الطحين فوقه وامزجيهما معاً إلى أن يتكون مزيج لونه ذهبي إلى بني، أضيفي المزيد من الطحين إذا كان المزيج دهنياً بشكل زائد، وأضيفي الدهن إذا كان المزيج متكتلا واستمري بالطبخ إلى أن يصبح لونه ذهبيا إلى بنياً.
9. أضيفي الحليب مع التحريك المستمر، ثم الملح والفلفل الأسود حسب المذاق واستمري بالطبخ والتحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً، يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. أضيفي المزيد من الحليب إذا كان المزيج كثيفاً للغاية وتأكدي من مذاقه لترى ما إذا كان بحاجة إلى المزيد من الملح أو الفلفل.
10. قدمي الستيك إلى جانب البطاطا المهروسة، واسكبي المرق فوق الستيك والبطاطا حسب الرغبة
