خبيصة التمر
الخبيصة من الحلويات التراثية القديمة التي تحمل تسمياتٍ مختلفةٍ مثل العصيدة، والبودينج باللغة الإنجليزية، ويتمتّع هذا الحلى بطعمٍ لذيذٍ مقارنةً بمكوّناته البسيطة.
مدّة التحضير 45 دقيقة مدّة الطهي 45 دقيقة الكمية 4 أشخاص
طريقة الطهي غلي المكوّنات خمسمئة غرام من التمر منزوع النوى.
ثلاثة أكواب من الماء.
كوب من كلٍّّ من: الطحين الأسمر، وحبات الجوز.
نصف كوب من كلٍّ من: الزيت النباتي، والزبدة، والسمن.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الحلبة المطحون، والهيل المطحون، والقرفة.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزعفران، والفلفل الأسود، والهيل الناعم.
طريقة التحضير وضع التمر في وعاء الخلّاط الكهربائيّ مع كوبين من الماء.
خفق المزيج للحصول على قوامٍ المعجون الرخو.
وضع الزعفران في ماء الورد، وترك المزيج جانباً حتّى تتمازج النكهات.
تقليب الطحين مع الهيل في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتّى يتحمّص الطحين قليلاً وتفوح رائحته. وضع الزبدة والزيت في قدرٍ منفصلٍ وتسخينهما فوق نارٍ هادئةٍ حتّى تذوب الزبدة.
إضافة الملعقة الكبيرة من الهيل المطحون، والحلبة، والقرفة، والفلفل الأسود إلى مزيج الزبدة.
ترك المكوّنات لبضعِ ثوانٍ حتّى تتشرّب كمية الزيت والزبدة. إضافة الطحين المحمّص تدريجياً مع التقليب المستمر. إضافة الماء الساخن بالتدريج إلى المكوّنات، والتقليب للحصول على صلصةٍ ثقيل القوام تشبه قوامَ صلصة البشاميل. إضافة معجون التمر، والاستمرار بطهي المكوّنات والتقليب حتّى تتجانس، مع إضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
ترك الخليط لبضع دقائق عندما يبدأ بالغليان حتّى تتجانس المكوّنات أكثر، ثمَّ إضافة ماء الورد والزعفران.
تقليب المكوّنات للوصول إلى القوام المطلوب، ثمَّ يقدّم في أطباقٍ مزينةٍ بالمكسرات
الخبيصة من الحلويات التراثية القديمة التي تحمل تسمياتٍ مختلفةٍ مثل العصيدة، والبودينج باللغة الإنجليزية، ويتمتّع هذا الحلى بطعمٍ لذيذٍ مقارنةً بمكوّناته البسيطة.
مدّة التحضير 45 دقيقة مدّة الطهي 45 دقيقة الكمية 4 أشخاص
طريقة الطهي غلي المكوّنات خمسمئة غرام من التمر منزوع النوى.
ثلاثة أكواب من الماء.
كوب من كلٍّّ من: الطحين الأسمر، وحبات الجوز.
نصف كوب من كلٍّ من: الزيت النباتي، والزبدة، والسمن.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الحلبة المطحون، والهيل المطحون، والقرفة.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزعفران، والفلفل الأسود، والهيل الناعم.
طريقة التحضير وضع التمر في وعاء الخلّاط الكهربائيّ مع كوبين من الماء.
خفق المزيج للحصول على قوامٍ المعجون الرخو.
وضع الزعفران في ماء الورد، وترك المزيج جانباً حتّى تتمازج النكهات.
تقليب الطحين مع الهيل في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتّى يتحمّص الطحين قليلاً وتفوح رائحته. وضع الزبدة والزيت في قدرٍ منفصلٍ وتسخينهما فوق نارٍ هادئةٍ حتّى تذوب الزبدة.
إضافة الملعقة الكبيرة من الهيل المطحون، والحلبة، والقرفة، والفلفل الأسود إلى مزيج الزبدة.
ترك المكوّنات لبضعِ ثوانٍ حتّى تتشرّب كمية الزيت والزبدة. إضافة الطحين المحمّص تدريجياً مع التقليب المستمر. إضافة الماء الساخن بالتدريج إلى المكوّنات، والتقليب للحصول على صلصةٍ ثقيل القوام تشبه قوامَ صلصة البشاميل. إضافة معجون التمر، والاستمرار بطهي المكوّنات والتقليب حتّى تتجانس، مع إضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
ترك الخليط لبضع دقائق عندما يبدأ بالغليان حتّى تتجانس المكوّنات أكثر، ثمَّ إضافة ماء الورد والزعفران.
تقليب المكوّنات للوصول إلى القوام المطلوب، ثمَّ يقدّم في أطباقٍ مزينةٍ بالمكسرات
