الكيكة الاسفنجية
في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط ..
الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج في عملها إلى خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذا عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة.. او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكة الاسفنجية لا تحتاج إلا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو الطريقة او بالاصح مراحل خلط البيض حيث يجب ان يخلط البياض والصفار كلا على حدة وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمة السر في عمل الكيكة الاسفنجية.. نبدا في المقادير والطريقة ..
هذه مقادير الكيكه الاسفنجيه مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات (أي مقسمة إلى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة )
6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 إلى12 بيضة وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )
¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار ( موجودة في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضينعنه بالليمون ( بمعدل 2 إلى 1 ) يعني ملعقة ونصف ليمون معصور ومشخول. اوخل ابيض طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.
ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )
ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل
الطريقة ..
نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندماتكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكليسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض اوبالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة معبياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجبان يكون حر ..
فصل البيض وتعليمات خاصة في الاسفل.
نضع صفار البيض في وعاء ونخفق بالمضرب الكهربائى على البطيء ثم على السريعثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثةونستمر في الخفق لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي )
نضع صفار البيض المخفوق على جنب ثم نغسل ريش المضرب جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخفق بياض البيض .. نخفق البياض اولا على السرعة الخفيفةحتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخفق على السريع جدا حتى يبدا يتحولالبياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف الملح وكريمة الترتار او عصير الليمونونستمر في الخفق .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل علىميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر.
ضع الميرانغ على جنب.. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض .
بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر والمثبت بالترتار )نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لانخفق بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبيتقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة فيبياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة ..
بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينيةمجهزة مسبقا بالورق المشمع انظري الصورة في الاسفل لطريقة فرش الصينيةبالورق المشمع … الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونةابدااااااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها
حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتينلتخرج أي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها (بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرجفقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرنفي المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة
بعد اربعين دقيقة افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصورة .. ذهبية اللون مستوية على الآخر .
لتغليفصينية الكيك .. ملاحظة مهمة جدا يجب الانتباه لها .. الكيكة الاسفنجية لاتتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة فيبياض البيض المخبوط وبالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .. جربي إن حبيتي فيخبط بياض البيض .. ضعي معه نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك ويتحول إلىميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينةبعد نضجها ..
طريقة التغليف .. قصي ورقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .. ضعي الصينية فوقهاثم امشي عليها بموس او سكين حادة ولكن انتهي على يدك ان يفرط مع الموس اوالسكين من يدك .. ادهني قاع الصينية بالزبدة او السمن
ثم ضعي الدائرة المقصوصة من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورقالمشمع ثم رصيه بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود أي فقاعات تحت الورقة.
ادهني سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن ثم قصي ورقة ارفع من السطحبحوالي بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة وفي نفس الوقت تمسكالعجينة من التدفق عندما تنتفخ .
لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومي بهذه العملية عندما يكون البيض بارد منالثلاجة على طول .. لان البيض يسهل فصلة وهو بارد ولا ينخلط البياض معالصفار .. على عكس وهو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر وهو دافىء بدرجةحرارة الغرفة .. بعد ان تفصليه ابقيه مغطى بقطعة بلاستيك حتى يصل إلى درجةحرارة الغرفة ..
ونصيحة اخرى عند عملية الفصل .. استخدمي ثلاثة اطباق او اوعية .. واحدللبياض .. وواحد للصفار وواحد تفصلين فيه البيض .. لانك قد تجدين بيضةفاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. في نفس الوقت لو حدث و تلوثالبياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة واحدة وليس كل البيض .
في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط ..
الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج في عملها إلى خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذا عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة.. او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكة الاسفنجية لا تحتاج إلا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو الطريقة او بالاصح مراحل خلط البيض حيث يجب ان يخلط البياض والصفار كلا على حدة وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمة السر في عمل الكيكة الاسفنجية.. نبدا في المقادير والطريقة ..
هذه مقادير الكيكه الاسفنجيه مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات (أي مقسمة إلى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة )
6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 إلى12 بيضة وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )
¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار ( موجودة في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضينعنه بالليمون ( بمعدل 2 إلى 1 ) يعني ملعقة ونصف ليمون معصور ومشخول. اوخل ابيض طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.
ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )
ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل
الطريقة ..
نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندماتكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكليسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض اوبالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة معبياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجبان يكون حر ..
فصل البيض وتعليمات خاصة في الاسفل.
نضع صفار البيض في وعاء ونخفق بالمضرب الكهربائى على البطيء ثم على السريعثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثةونستمر في الخفق لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي )
نضع صفار البيض المخفوق على جنب ثم نغسل ريش المضرب جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخفق بياض البيض .. نخفق البياض اولا على السرعة الخفيفةحتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخفق على السريع جدا حتى يبدا يتحولالبياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف الملح وكريمة الترتار او عصير الليمونونستمر في الخفق .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل علىميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر.
ضع الميرانغ على جنب.. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض .
بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر والمثبت بالترتار )نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لانخفق بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبيتقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة فيبياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة ..
بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينيةمجهزة مسبقا بالورق المشمع انظري الصورة في الاسفل لطريقة فرش الصينيةبالورق المشمع … الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونةابدااااااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها
حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتينلتخرج أي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها (بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرجفقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرنفي المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة
بعد اربعين دقيقة افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصورة .. ذهبية اللون مستوية على الآخر .
لتغليفصينية الكيك .. ملاحظة مهمة جدا يجب الانتباه لها .. الكيكة الاسفنجية لاتتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة فيبياض البيض المخبوط وبالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .. جربي إن حبيتي فيخبط بياض البيض .. ضعي معه نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك ويتحول إلىميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينةبعد نضجها ..
طريقة التغليف .. قصي ورقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .. ضعي الصينية فوقهاثم امشي عليها بموس او سكين حادة ولكن انتهي على يدك ان يفرط مع الموس اوالسكين من يدك .. ادهني قاع الصينية بالزبدة او السمن
ثم ضعي الدائرة المقصوصة من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورقالمشمع ثم رصيه بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود أي فقاعات تحت الورقة.
ادهني سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن ثم قصي ورقة ارفع من السطحبحوالي بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة وفي نفس الوقت تمسكالعجينة من التدفق عندما تنتفخ .
لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومي بهذه العملية عندما يكون البيض بارد منالثلاجة على طول .. لان البيض يسهل فصلة وهو بارد ولا ينخلط البياض معالصفار .. على عكس وهو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر وهو دافىء بدرجةحرارة الغرفة .. بعد ان تفصليه ابقيه مغطى بقطعة بلاستيك حتى يصل إلى درجةحرارة الغرفة ..
ونصيحة اخرى عند عملية الفصل .. استخدمي ثلاثة اطباق او اوعية .. واحدللبياض .. وواحد للصفار وواحد تفصلين فيه البيض .. لانك قد تجدين بيضةفاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. في نفس الوقت لو حدث و تلوثالبياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة واحدة وليس كل البيض .
