الملح المكرر سام للصحة!!
عمليات التصنيع تؤثر عليه وتعد سبباً رئيساً في ارتفاع الضغط
الملح المكرر سام للصحة!!
رشود عبدالله الشقراوي
الملح المكرر في العلب الصغيرة
كثرة العرق بسبب الحرارة الشديدة في الصيف تسبب فقد الكثير من المعادن والأملاح من الجسم.ولتعويض تلك المعادن يجب تناول مقادير كافية من فواكه الموسم الصيفية مثل التمر والبرتقال والشمام والبطيخ والعنب الخ، وتناول الخضراوات الورقية وغيرها من خضراوات الموسم.
وتعتبر الإضافة المعتادة للملح إلى الطعام كافية لتعويض الملح الذي يفقد عن طريق التعرق، ولكن يجب الانتباه لنوعية الملح الذي يضاف إلى الطعام، فالملح الناعم المكرر الذي يباع في عبوات صغيرة في البقالات ليس هو الخيار الأفضل لأن عمليات تصنيعه تؤثر عليه حيث يتم تجفيفه بدرجات حرارة تصل 1200 درجة فهرنهايتية، ويتعرض للحرارة أيضاً عند طحنه، وهذه الدرجات العالية من الحرارة تغير من التركيب الكيميائي للملح وتجعل من الصعب على الجسم تقبله والاستفادة منه، كما يتم تكريره وتبييضه مما يجعله يتألف من كلوريد الصوديوم فقط ويزيل معظم المعادن الضئيلة المهمة للصحة منه مما يؤدي إلى كونه مادة كيميائية ميتة!! ومحاولة الجسم تمثيل هذه المادة الميتة يؤثر على كثير من العمليات في الجسم مثل توازن السوائل في الجسم وعمليات التخلص من الفضلات، ولزيادة الأمر سوءاً نجد أن عمليات تكرير وتصنيع الملح تضيف إلى الملح عدداً من الإضافات والمواد الكيميائية مثل:
1- عوامل مانعة من التكتل لمنع بلورات الملح من الالتصاق مثل البوتاسيوم أو صوديوم ساينيد الحديد بمعدل 5 إلى 15 جزء في المليون.
2- عوامل تساعد على انسياب الملح وتوفر تغطية وتطرية لحبيبات الملح وفي نفس الوقت تمتص أي رطوبة يتعرض لها الملح بعد تعليبه مثل كربونات المغنيزيوم وسيليكات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم الثلاثي بمعدل 1 إلى 2٪.
3- إضافات يود لمنع الإصابة بنقص اليود مثل يوديد البوتاسيوم.
وبسبب استمرار استعمال الملح المكرر برزت الكثير من المشاكل الصحية مثل ارتفاع الضغط والتي ارتبطت بالملح دون الانتباه إلى أن المشكلة تكمن في تكرير الملح وليس في الملح نفسه! وهذه المعلومات يؤكدها الدكتور دي لانجرde Langer الحاصل على الدكتوراه في الكيمياء الحيوية والذي درس تأثير الملح على الصحة على مدى ثلاثين عاماً، ويعتبر الملح المكرر ساماً للصحة ويوصي الدكتور دي لانجر باستعمال الملح النقي غير المكرر ويفضل الملح البحري غير المكرر للبعد عن احتمالات الإصابة بضغط الدم وأمراض القلب والكثير غيرها من المشاكل الصحية.
وعلى الرغم مما يبدو من عدم نظافة الملح الطبيعي غير المكرر ووجود الشوائب فيه، فطبيعة الملح وكونه مادة حافظة طبيعية يجعله مع وجود الشوائب فيه أقل ضرراً من الملح المكرر الناصع البياض!! وأفضل حل هو شراء ملح طبيعي غير مكرر وجعله ناعماً بواسطة دقه بالهاون ثم وضعه مع بضع حبيبات من الأرز غير المطبوخ داخل حاوية لاستخدامه لاحقاً، فحبيبات الأرز تعمل على امتصاص الرطوبة التي تؤدي إلى تكتل الملح.
واستخدام الملح لا يقتصر على إضافته إلى الطعام حيث يمكن الاستفادة منه كالتالي:
الملح المكرر سام للصحة!!
رشود عبدالله الشقراوي
وتعتبر الإضافة المعتادة للملح إلى الطعام كافية لتعويض الملح الذي يفقد عن طريق التعرق، ولكن يجب الانتباه لنوعية الملح الذي يضاف إلى الطعام، فالملح الناعم المكرر الذي يباع في عبوات صغيرة في البقالات ليس هو الخيار الأفضل لأن عمليات تصنيعه تؤثر عليه حيث يتم تجفيفه بدرجات حرارة تصل 1200 درجة فهرنهايتية، ويتعرض للحرارة أيضاً عند طحنه، وهذه الدرجات العالية من الحرارة تغير من التركيب الكيميائي للملح وتجعل من الصعب على الجسم تقبله والاستفادة منه، كما يتم تكريره وتبييضه مما يجعله يتألف من كلوريد الصوديوم فقط ويزيل معظم المعادن الضئيلة المهمة للصحة منه مما يؤدي إلى كونه مادة كيميائية ميتة!! ومحاولة الجسم تمثيل هذه المادة الميتة يؤثر على كثير من العمليات في الجسم مثل توازن السوائل في الجسم وعمليات التخلص من الفضلات، ولزيادة الأمر سوءاً نجد أن عمليات تكرير وتصنيع الملح تضيف إلى الملح عدداً من الإضافات والمواد الكيميائية مثل:
1- عوامل مانعة من التكتل لمنع بلورات الملح من الالتصاق مثل البوتاسيوم أو صوديوم ساينيد الحديد بمعدل 5 إلى 15 جزء في المليون.
2- عوامل تساعد على انسياب الملح وتوفر تغطية وتطرية لحبيبات الملح وفي نفس الوقت تمتص أي رطوبة يتعرض لها الملح بعد تعليبه مثل كربونات المغنيزيوم وسيليكات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم الثلاثي بمعدل 1 إلى 2٪.
3- إضافات يود لمنع الإصابة بنقص اليود مثل يوديد البوتاسيوم.
وبسبب استمرار استعمال الملح المكرر برزت الكثير من المشاكل الصحية مثل ارتفاع الضغط والتي ارتبطت بالملح دون الانتباه إلى أن المشكلة تكمن في تكرير الملح وليس في الملح نفسه! وهذه المعلومات يؤكدها الدكتور دي لانجرde Langer الحاصل على الدكتوراه في الكيمياء الحيوية والذي درس تأثير الملح على الصحة على مدى ثلاثين عاماً، ويعتبر الملح المكرر ساماً للصحة ويوصي الدكتور دي لانجر باستعمال الملح النقي غير المكرر ويفضل الملح البحري غير المكرر للبعد عن احتمالات الإصابة بضغط الدم وأمراض القلب والكثير غيرها من المشاكل الصحية.
وعلى الرغم مما يبدو من عدم نظافة الملح الطبيعي غير المكرر ووجود الشوائب فيه، فطبيعة الملح وكونه مادة حافظة طبيعية يجعله مع وجود الشوائب فيه أقل ضرراً من الملح المكرر الناصع البياض!! وأفضل حل هو شراء ملح طبيعي غير مكرر وجعله ناعماً بواسطة دقه بالهاون ثم وضعه مع بضع حبيبات من الأرز غير المطبوخ داخل حاوية لاستخدامه لاحقاً، فحبيبات الأرز تعمل على امتصاص الرطوبة التي تؤدي إلى تكتل الملح.
واستخدام الملح لا يقتصر على إضافته إلى الطعام حيث يمكن الاستفادة منه كالتالي:
- غسل الخضراوات الورقية بماء فيه القليل من الملح يسهل إزالة الأتربة من الورقيات ويساعد على قتل مقدار أكبر من البكتريا فيها.
- إضافة القليل من الملح إلى الجيلاتين يجعله يتماسك بشكل أسرع.
- غسل الفواكه بعد تقشيرها بماء مملح يساعد على التقليل من سرعة اسودادها.
- نقع التفاح في ماء مملح يجعلها تتخلص من قشرتها ويجعلها تبدو طازجة أكثر.
- استخدام محلول مخفف من الماء والملح مناسب لتنظيف العين الملتهبة.
- استخدام محلول دافئ مخفف من الماء والملح مناسب لتنظيف الفم وكغرغرة لتسكين آلام الحلق.
- وضع بضع قطرات من محلول مخفف من الماء والملح داخل الأنف المحتقن يزيل الاحتقان ويذيب الإفرازات الأنفية المتجمعة.
- إضافة ذرة من الملح إلى القهوة يحسن مذاقها.
- نثر القليل من الملح في أدراج المطبخ يبعد النمل عنها.
- إضافة ذرة من الملح إلى كريمة الخفق وبياض البيض يجعلها تنتفش وتقسى بسرعة.
