المكونات
الشمندر الصغير المشوي:
10 حبة شمندر صغير ملون، مشكل
2 كوب زيت زيتون
0.667 كوب خل الكرز الأحمر
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح، حسب الرغبة
بوريه البصل المشوي:
900 جرام بصل حلو
70 جرام زيت بذور العنب
20 جرام خل الكرز
6 جرام ملح
1 جرام صمغ الزانثان
2 جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم
ريزوتو الشمندر:
75 جرام زيت زيتون
130 جرام بصل، مفروم
200 جرام أرز حبة قصيرة
200 جرام ماء
200 جرام عصير الشمندر
30 جرام عصير الليمون، طازج
8 جرام ملح
50 جرام جبنة بارميزان، وكمية إضافية للزينة
مخلل الشمندر:
7 حبة شمندر أحمر صغير
100 ملليلتر خل الكرز
75 ملليلتر خل الثوم
75 ملليلتر ماء
50 جرام سكر
15 جرام ملح
للتقديم:
صنوبر محمص
أوراق ناستيرشيوم
جبنة بارميزان
الشمندر الصغير المشوي:
10 حبة شمندر صغير ملون، مشكل
2 كوب زيت زيتون
0.667 كوب خل الكرز الأحمر
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
ملح، حسب الرغبة
بوريه البصل المشوي:
900 جرام بصل حلو
70 جرام زيت بذور العنب
20 جرام خل الكرز
6 جرام ملح
1 جرام صمغ الزانثان
2 جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم
ريزوتو الشمندر:
75 جرام زيت زيتون
130 جرام بصل، مفروم
200 جرام أرز حبة قصيرة
200 جرام ماء
200 جرام عصير الشمندر
30 جرام عصير الليمون، طازج
8 جرام ملح
50 جرام جبنة بارميزان، وكمية إضافية للزينة
مخلل الشمندر:
7 حبة شمندر أحمر صغير
100 ملليلتر خل الكرز
75 ملليلتر خل الثوم
75 ملليلتر ماء
50 جرام سكر
15 جرام ملح
للتقديم:
صنوبر محمص
أوراق ناستيرشيوم
جبنة بارميزان
صورة توضيحية
طريقة التحضير
الشمندر الصغير المشوي:
1- يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.
2- في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
3- يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.
4- يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.
هريس البصل المحروق:
1- يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.
2- يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.
3- يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
مخلل جذر الشمندر:
1- تزال أطراف الشمندر ويقشر. ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.
2- على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.
3- تخلط بقية المقادير معاُ وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.
4- توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.
5- يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.
الريزوتو:
1- يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.
2- يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.
3- يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.
4- يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.
5- بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.
لتقديم الريزوتو:
1- قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.
2- تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.
3- تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.
الشمندر الصغير المشوي:
1- يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.
2- في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
3- يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.
4- يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.
هريس البصل المحروق:
1- يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.
2- يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.
3- يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
مخلل جذر الشمندر:
1- تزال أطراف الشمندر ويقشر. ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.
2- على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.
3- تخلط بقية المقادير معاُ وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.
4- توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.
5- يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.
الريزوتو:
1- يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.
2- يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.
3- يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.
4- يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.
5- بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.
لتقديم الريزوتو:
1- قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.
2- تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.
3- تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.
