المقادير
كيلوغرام من سمك البزري المنظف، والمغسول والمصفى.
دقيق (طحين)، وملح، وفلفل أسود.
زيت لقلي السمك.
صلصة الطرطور
كوب من الطحينة.
كوب من الماء.
فص ثوم مهروس مع الملح.
عصير ليمونة واحدة.
بقدونس مفروم للزينة.
الطريقة
يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود، ويغمس السمك في هذا المزيج.
يسخن الزيت جيداً في مقلاة عميقة نوعاً ما. يقلى فيه السمك الصغير على دفعات حتى يصبح هشاً.
يوضع السمك المقلي فوق محارم المطبخ الورقية؛ للتخلص من الزيت الفائض.
تحضر صلصة الطرطور بمزج الطحينة مع الماء؛ للحصول على خليط ناعم وقشدي.
يضاف حينها الثوم وعصير الليمون والملح.
تسكب صلصة الطرطور فوق السمك المقلي أثناء التقديم، أو تقدم صلصة الطرطور بجانب السمك المقلي.
يزين الطبق بالبقدونس المفروم، وشرائح الليمون.
يقدم الطبق مع الخبز العربي، كنوع لذيذ من المقبلات
