المقادير
500جرامعجينة الكلاج1كوب مرق2ملعقة كبيرةزبدةخليط الكبدة2ملعقة كبيرةزبدة500جرام كبد دجاج مقطع2فص ثوم مهروس1حبة كبيرةبصل أخضر مفروم1حبة كبيرةفلفل حلو أخضر مفروم2حبة كبيرةطماطم مقشر مفروم1ملعقة صغيرةبهار مشكل1ملعقة صغيرةملح1/4ملعقة صغيرةفلفل أسودخليط الحليب1حبة كبيرةبيض3/4كوب حليب1/4ملعقة صغيرةملحللتشكيلسمن مذاب
الطريقه
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
2. أحضري صينية مقاس 13 * 9 بوصة.
3. أخرجي عجينة الكلاج من الثلاجة (الفريزر) وضعيها على طاولة المطبخ إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
4. في قدر صغير ضعي المرق والزبدة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة فقط.
5. خليط الكبدة: باستعمال سكين حادة قطعي الكبدة إلى قطع متوسط الحجم.
6. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة. أحضري فرشاة عريضة.
7. اضيفي الكبدة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الكبدة إلى أن يجف ماؤها تماما.
8. أضيفي الثوم، البصل، الفلفل، الطماطم، البهار، الملح والفلفل الأسود. قلبي الخضروات مع الكبدة لعدة دقائق. أبعدي المقلاة عن النار. دعي الكبدة لتبرد تماما.
9. خليط الحليب: في طبق صغير ضعي البيض، الحليب والملح. باستعمال مضرب شبك صغير قلبي المواد لتختلط.
10. في طبق عميق ضعي مقدار 1 كوب تقرييا من السمن المذاب. أحضري فرشاة عريضة.
11. لتشكيل الصينية: خذي رقاقة من العجينة. ضعي في الصينية. باستعمال الفرشاة إدهني الرقاقة بقليل من خليط المرق وقليل من السمن. ضعي رقاقة ثانية. كرري الخطوة إلى أن تستعملي نصف كمية الرقاقات. إدهني الرقاقات بالمرق والسمن.
12. وزعي خليط الكبدة على الرقاقات.
13. خذي رقاقة من العجينة وضعيها على خليط الكبدة لتغطيه تماما. إدهني بقليل من المرق والسمن. كرري الخطوة مع بقية الرقاقات مع دهن كل رقاقة بالمرق والسمن.
14. وزعي خليط البيض والحليب.
15. باستعمال سكين حادة قطعي رقاقات الطبقة العلوية فقط إلى مربعات حسب الحجم الذي تفضلين. لا تصلي إلى الرقاقات التي في القاع كي لا يتسرب الحشو منها. سيتم تقطيعها بعد الخبز.
16. ضعي صينية الرقاق بالكبدة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
17. أخرجي صينية الرقاق بالكبدة من الفرن. دعيها لعدة دقائق لترتاح ثم باستعمال سكين حادة أعيدي تقطيعها مع الوصول إلى الطبقة السفلية من الرقاقات ثم قدميها.
