طبق البرياني من الأطباق الهندية المشهورة والتي لها شهرة كبيرة على مستوى العالم وخاصة العالم العربي، وما يعتمد عليه ذلك الطبق هو البهارات التي تدخل في تحضيره فمن الأفضل أن يتم صحن تلك التوابل قبل وضعها في الطبخ حتى تحصل على الرائحة والنكهة المميزة ومن الممكن تحضير البرياني باللحم أو بالدجاج أو حتى السمك.
برياني اللحم
يمكن تحضير البرياني باللحم من خلال المقادير والخطوات التالية:
مكونات برياني اللحم
عدد 3 أكواب من الأرز البسمتي أي نوع.
كيلو جرام من اللحم سواء الغنم أو لحم العجل.
عدد ثلاثة حبات من البطاطس المغسولة والمقطعة إلى مكعبات.
4 فصوص من الثوم المهروس.
عدد 2 حبة من البصل المفرومة فرم ناعم.
كوب كبير من الكزبرة الخضراء المفرومة.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار وهو اختياري.
ملعقة طعام من الزنجبيل.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
عدد 5 حبات من كل القرنفل الصحيح والحبهان الصحيح.
نصفة ملعقة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة من الكركم.
ورق غار.
ملعقة طعام كبيرة من بهارات البرياني وهي متوفرة لدى محلات العطارة.
نصف كوب من الزيت.
مكسرات محمصة للتزيين البرياني.
كمية مناسبة من الماء.
حب هيل مطحون نصف ملعقة.
طريقة تحضير طبق البرياني
بداية يتم غسل الأرز جيدا تحت الماء ومن ثم نقع الأرز في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة فقط قبل أن يتم استخدمه، ومن ثم القيام بتصفية الأرز تماما من الماء.
في قدر مناسب للمكونات على النار يتم وضع مقدار الزيت ويتم وضع مكعبات البطاطس على أن يتم تحميرها جيدا ومن ثم انتشالها من الزيت وتركها جانبا.
في نفس الزيت يتم وضع كل من ورق الغار وحب الهيل والقرنفل ونضع مكعبات اللحم ونقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم.
يتم بعدها وضع كل من الثوم والفلفل الحار والبصل والزنجبيل مع تقليب المكونات جيدا مع بعضها البعض.
بمجرد أن يذبل البصل يتم وضع الكركم والفلفل الأسود والملح والزعفران وحب الهيل البودر والكركم والكزبرة الجافة مع تقليب المكونات جيدا.
يتم وضع كمية مناسبة من الماء على اللحم بحيث تغطيها ونترك اللحم على النار لمدة نصف ساعة أو يزيد حتى تنضج تماما وتصبح جيدة ومن ثم يتم وضع الكزبرة الخضراء عليها.
في قدر آخر على النار يتم وضع 10 أكواب من الماء على النار بنفس مقدار أكواب الأرز ويتم وضع الأرز المصفى جيدا وملعقتين من الزيت النباتي ولمح على حسب الرغبة او من الممكن وضع مرق اللحم في حالة توافره وترك الأرز على النار حتى يتشرب كمية من الماء ونتركه فترة على النار الهادئة حتى يصل إلى مرحلة نصف السواء.
يتم تصفية الأرز من الماء ومن ثم وضعه في قدر جديد وبعدها يتم وضع كمية البطاطس المحضرة مسبقا ومن فوقها مقدار اللحم مع الكزبرة الخضراء.
نغطي القدر ونترك الأرز مع اللحم والمكونات حتى تمام النضج لمدة ربع ساعة حد أقصى.
يتم بعدها قلب قدر البرياني في طبق التقديم بدون تقليب المكونات ويقدم بحيث يكون الطبقة الأولي من الأرز والأخيرة من الأرز وتزيين البرياني بالمكسرات المحمصة مسبقا ويقدم ساخنا.
برياني اللحم
يمكن تحضير البرياني باللحم من خلال المقادير والخطوات التالية:
مكونات برياني اللحم
عدد 3 أكواب من الأرز البسمتي أي نوع.
كيلو جرام من اللحم سواء الغنم أو لحم العجل.
عدد ثلاثة حبات من البطاطس المغسولة والمقطعة إلى مكعبات.
4 فصوص من الثوم المهروس.
عدد 2 حبة من البصل المفرومة فرم ناعم.
كوب كبير من الكزبرة الخضراء المفرومة.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار وهو اختياري.
ملعقة طعام من الزنجبيل.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
عدد 5 حبات من كل القرنفل الصحيح والحبهان الصحيح.
نصفة ملعقة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة من الكركم.
ورق غار.
ملعقة طعام كبيرة من بهارات البرياني وهي متوفرة لدى محلات العطارة.
نصف كوب من الزيت.
مكسرات محمصة للتزيين البرياني.
كمية مناسبة من الماء.
حب هيل مطحون نصف ملعقة.
طريقة تحضير طبق البرياني
بداية يتم غسل الأرز جيدا تحت الماء ومن ثم نقع الأرز في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة فقط قبل أن يتم استخدمه، ومن ثم القيام بتصفية الأرز تماما من الماء.
في قدر مناسب للمكونات على النار يتم وضع مقدار الزيت ويتم وضع مكعبات البطاطس على أن يتم تحميرها جيدا ومن ثم انتشالها من الزيت وتركها جانبا.
في نفس الزيت يتم وضع كل من ورق الغار وحب الهيل والقرنفل ونضع مكعبات اللحم ونقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم.
يتم بعدها وضع كل من الثوم والفلفل الحار والبصل والزنجبيل مع تقليب المكونات جيدا مع بعضها البعض.
بمجرد أن يذبل البصل يتم وضع الكركم والفلفل الأسود والملح والزعفران وحب الهيل البودر والكركم والكزبرة الجافة مع تقليب المكونات جيدا.
يتم وضع كمية مناسبة من الماء على اللحم بحيث تغطيها ونترك اللحم على النار لمدة نصف ساعة أو يزيد حتى تنضج تماما وتصبح جيدة ومن ثم يتم وضع الكزبرة الخضراء عليها.
في قدر آخر على النار يتم وضع 10 أكواب من الماء على النار بنفس مقدار أكواب الأرز ويتم وضع الأرز المصفى جيدا وملعقتين من الزيت النباتي ولمح على حسب الرغبة او من الممكن وضع مرق اللحم في حالة توافره وترك الأرز على النار حتى يتشرب كمية من الماء ونتركه فترة على النار الهادئة حتى يصل إلى مرحلة نصف السواء.
يتم تصفية الأرز من الماء ومن ثم وضعه في قدر جديد وبعدها يتم وضع كمية البطاطس المحضرة مسبقا ومن فوقها مقدار اللحم مع الكزبرة الخضراء.
نغطي القدر ونترك الأرز مع اللحم والمكونات حتى تمام النضج لمدة ربع ساعة حد أقصى.
يتم بعدها قلب قدر البرياني في طبق التقديم بدون تقليب المكونات ويقدم بحيث يكون الطبقة الأولي من الأرز والأخيرة من الأرز وتزيين البرياني بالمكسرات المحمصة مسبقا ويقدم ساخنا.
