الكنافة طبق من الأطباق الشعبية المفضلة واللذيذة والتي يفضلها الناس خاصة في أيام شهر رمضان الفضيل، وطبق الكنافة يحتوي على قدر عالي من السكريات والدهون، مما يجعله عالي السعرات الحرارية، ولذلك لا ينصح بتناوله لمرضى السمنة و السكري وكل من يتبع نظام غذائي لتخفيف الوزن، وهناك العديد من الطرق لإعداد الكنافة بحشوات مختلفة مثل : حشوة الجبن في الكنافة النابلسية وغيرها من الحشوات وفي هذا المقال شرح مفصل لطريقة تحضير طبق الكنافة بالكاسترد .
طريقة عمل الكنافة بالكاسترد :
أولاً : المكونات
1 – نصف كيلو من الكنافة الخشنة .
2 – كوب من السمن الطرية اللينة .
3 – كوب من السكر الناعم .
4 – 2 كوب من الحليب السائل .
5 – ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد البودرة .
6 – ملعقة فانيلا سائلة .
7 – نصف كوب من القشطة .
8 – ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش .
9 – 2 كوب من عسل الشيرة .
طريقة التحضير :
– يوضع الحليب و الكاسترد البودرة فى إناء عميق .
– يحرك المزيج جيداً باستخدام مضرب يدوي إلى أن تذوب بودرة الكاسترد في الحليب تماما .
– يوضع الخليط على النار ويقلب بهدوء واستمرار عكس عقارب الساعة إلى أن يتكاثف الخليط .
– يضاف إليهم ملعقة من الفانيلا السائلة لإعطاء مزيد من النكهة المميزة للكاسترد .
– الاستمرار بالتقليب حتى يصبح قوام الخليط كثيف ومناسب للكاسترد .
– تطفأ النار على الكاسترد ويضاف إليها القشطة .
– تقلب القشطة مع الكاسترد جيدا ،حتى تختلط جيدا ويصبح خليط متجانس .
– يترك الكاسترد حتى يبرد تماما .
– يتم البدء في تحضير عجينة الكنافة .
– توضع الكنافة في قدر عميق وتفتت قليلا .
– يحضر قدر عميق آخر ويوضع فيه السمن اللين، مع السكر الناعم .
– يخلط المكونين جيدا .
– تضاف إليهم عجينة الكنافة .
– يتم دمجها جيدا مع السمن والسكر بشكل جيد إلى أن تغطى الكنافة تماما بالسمن والسكر .
– يتم اختيار صينية فرن مستديرة ذات حواف عالية .
– تدهن الصينية بطبقة خفيفة من السمن .
– توضع ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية، ونرص جيدا .
– يضغط عليها باليد مع اضافة القليل من السمن على سطح الكنافة المفرودة بالصينية .
– تغطي جوانب الصينية بعجينة الكنافة، مع الاستمرار في الضغط عليها إلى أن تشكل أرضية سميكة ،تناسب وضع الكاسترد فوقها .
– يضاف الكاسترد إلى عجينة الكنافة، ويتم توزيعه بشكل جيد على جميع أجزاء الصينية كي تغطي الكنافة بالكامل .
– تضاف الكمية المتبقية من الكنافة لتغطي طبقة الكاسترد مع الالتزام بالهدوء والضغط برفق على سطح الصينية كي لا تخرج حشوة الكاسترد فوق عجينة الكنافة، وبعد التأكد من تغطية الصينية بالكامل بالكنافة جيدا يتم ادخالها الى فرن مسخن مسبقا، على درجة حرارة مائتين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
– تخرج كنافة الكاسترد من الفرن، ثم تقلب على طبق التقديم .
– تسقى بالشيرة أو القطرة الباردة .
– يوضع الفستق المجروش على الوجه .
طريقة عمل الكنافة بالكاسترد والموز :
اولاً : المكونات
1 – نصف كيلو من الكنافة .
2 – 1/2 كوب من السمن المذاب .
3 – 1/2 كوب من الزبد المذابة.
4 – 3 حبات كبيرة من الموز الشرائح .
5 – 1/2 كوب من السكر.
طريقة التحضير :
– يحضر الكاسترد بالطريقة التي تم شرحها مسبقا .
– يتم وضع الكنافة في طبق واسع عميق، بأطراف أصابعك فتتي الكنافة قليلا .
– تصب السمن أو الزبدة على الكنافة مع تقليبها وتفتيتها جيدا .
-توضع نصف كمية الكنافة في الصينية، مع الضغط عليها بأطراف الأصابع .
– يجب الضغط على قاع الصينية بشكل متساوي .
– يوضع الكاسترد فوق الكنافة ،مع ترك مسافة قصيرة حوالي 2 سم من الجوانب .
– يوزع الموز فوق الكاستر .
– يتم نثر باقي كمية الكنافة بالتساوي فوق سطح الموز،إلى أن تغلف السطح تماما .
– بواسطة اليد يتم الضغط بخفة على الكنافة ،حتى تلتصق مع بعضها وتتماسك .
– توضع الصينية في الفرن ،لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، و تتماسك الكنافة جيدا مع بعضها .
– يتم اخراج الصينية من الفرن .
– تقلب على طبق تقديم مسطح وواسع .
– يوزع الشيرة على الكنافة بالكامل وتقدم ساخنة .
طريقة عمل الكنافة بالكاسترد :
أولاً : المكونات
1 – نصف كيلو من الكنافة الخشنة .
2 – كوب من السمن الطرية اللينة .
3 – كوب من السكر الناعم .
4 – 2 كوب من الحليب السائل .
5 – ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد البودرة .
6 – ملعقة فانيلا سائلة .
7 – نصف كوب من القشطة .
8 – ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش .
9 – 2 كوب من عسل الشيرة .
طريقة التحضير :
– يوضع الحليب و الكاسترد البودرة فى إناء عميق .
– يحرك المزيج جيداً باستخدام مضرب يدوي إلى أن تذوب بودرة الكاسترد في الحليب تماما .
– يوضع الخليط على النار ويقلب بهدوء واستمرار عكس عقارب الساعة إلى أن يتكاثف الخليط .
– يضاف إليهم ملعقة من الفانيلا السائلة لإعطاء مزيد من النكهة المميزة للكاسترد .
– الاستمرار بالتقليب حتى يصبح قوام الخليط كثيف ومناسب للكاسترد .
– تطفأ النار على الكاسترد ويضاف إليها القشطة .
– تقلب القشطة مع الكاسترد جيدا ،حتى تختلط جيدا ويصبح خليط متجانس .
– يترك الكاسترد حتى يبرد تماما .
– يتم البدء في تحضير عجينة الكنافة .
– توضع الكنافة في قدر عميق وتفتت قليلا .
– يحضر قدر عميق آخر ويوضع فيه السمن اللين، مع السكر الناعم .
– يخلط المكونين جيدا .
– تضاف إليهم عجينة الكنافة .
– يتم دمجها جيدا مع السمن والسكر بشكل جيد إلى أن تغطى الكنافة تماما بالسمن والسكر .
– يتم اختيار صينية فرن مستديرة ذات حواف عالية .
– تدهن الصينية بطبقة خفيفة من السمن .
– توضع ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية، ونرص جيدا .
– يضغط عليها باليد مع اضافة القليل من السمن على سطح الكنافة المفرودة بالصينية .
– تغطي جوانب الصينية بعجينة الكنافة، مع الاستمرار في الضغط عليها إلى أن تشكل أرضية سميكة ،تناسب وضع الكاسترد فوقها .
– يضاف الكاسترد إلى عجينة الكنافة، ويتم توزيعه بشكل جيد على جميع أجزاء الصينية كي تغطي الكنافة بالكامل .
– تضاف الكمية المتبقية من الكنافة لتغطي طبقة الكاسترد مع الالتزام بالهدوء والضغط برفق على سطح الصينية كي لا تخرج حشوة الكاسترد فوق عجينة الكنافة، وبعد التأكد من تغطية الصينية بالكامل بالكنافة جيدا يتم ادخالها الى فرن مسخن مسبقا، على درجة حرارة مائتين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
– تخرج كنافة الكاسترد من الفرن، ثم تقلب على طبق التقديم .
– تسقى بالشيرة أو القطرة الباردة .
– يوضع الفستق المجروش على الوجه .
طريقة عمل الكنافة بالكاسترد والموز :
اولاً : المكونات
1 – نصف كيلو من الكنافة .
2 – 1/2 كوب من السمن المذاب .
3 – 1/2 كوب من الزبد المذابة.
4 – 3 حبات كبيرة من الموز الشرائح .
5 – 1/2 كوب من السكر.
طريقة التحضير :
– يحضر الكاسترد بالطريقة التي تم شرحها مسبقا .
– يتم وضع الكنافة في طبق واسع عميق، بأطراف أصابعك فتتي الكنافة قليلا .
– تصب السمن أو الزبدة على الكنافة مع تقليبها وتفتيتها جيدا .
-توضع نصف كمية الكنافة في الصينية، مع الضغط عليها بأطراف الأصابع .
– يجب الضغط على قاع الصينية بشكل متساوي .
– يوضع الكاسترد فوق الكنافة ،مع ترك مسافة قصيرة حوالي 2 سم من الجوانب .
– يوزع الموز فوق الكاستر .
– يتم نثر باقي كمية الكنافة بالتساوي فوق سطح الموز،إلى أن تغلف السطح تماما .
– بواسطة اليد يتم الضغط بخفة على الكنافة ،حتى تلتصق مع بعضها وتتماسك .
– توضع الصينية في الفرن ،لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، و تتماسك الكنافة جيدا مع بعضها .
– يتم اخراج الصينية من الفرن .
– تقلب على طبق تقديم مسطح وواسع .
– يوزع الشيرة على الكنافة بالكامل وتقدم ساخنة .
