تعد حلوى أم علي واحدة من أفضل الحلى التي يعشقها الكبار والصغار ، والتي يرجع تاريخها لأكثر من 700 سنة ، وهي عبارة عن رقائق من العجين ، والحليب ، والمكسرات .
تسمية أم علي بهذا الاسم
وسميت أم علي نسبة لزوجة عز الدين أيبك ، وهو أول السلاطين المماليك بعد الأيوبيين ، وطلقها عند زواجه من شجرة الدر ، وتبرأ من ابنه ، وعندما قرر الزواج على شجر الدر اعدت له مكيدة وقامت بقتله ، وحين سمعت أم علي بذلك ، دبرت مكيدة لشجر الدر وقامت بقتلها ، وقامت بتنصيب ابنها علي سلطاناً على مصر .
وأمرت بصنع الحلوى التي تخلط بالدقيق والسكر والمكسرات والحليب ، وتوزيعها على الناس ، وتعرف أم علي بالعديد من المسميات في الدول العربية ، ففي العراق تسمى الخميعة ، ويتم اضافة الزبد أو السمن لها ، وفي السودان تعرف بفتة الحليب ، ويتم تقديمها في السعودية في حفلات الزواج ، والحفلات الكبيرة .
طريقة حلى أم علي بالبف باستري
نحتاج بعض المكونات لكي نستطيع تحضيرها .
المكونات
– 10 شرائح من عجينة البف باستري .
– 5 أكواب من الحليب .
– كوب واحد من السكر .
– 500 جرام من الزبدة .
– ربع كوب من الفستق للزينة .
مكونات حشوة أم علي
– ربع كوب من كل نوع من المكسرات من : الجوز، اللوز الشرائح ، والفستق الحلبي ، والبندق المحمص .
– ربع كوب من الزبيب .
– نصف كوب من جوز الهند .
– ملعقة من القرفة ( اختياري ) .
مكونات القشطة
كوب من القشطة .
ربع كوب من الحليب المحلى .
طريقة التحضير
– يتم تحضير قارب الفرن .
– يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة .
– يتم تقسيم شرائح البف باستري إلى قسمين ، ويتم رصها في القارب مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة من قطع البف باستري ، ويتم ادخالها الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً ، ويتم تركها لتبرد .
– يتم تقطيع شرائح البف باستري إلى قطع ووضعها في طبق .
– يتم تقليل درجة حرارة الفرن لتصبح 180 درجة .
– يتم اضافة القرفة وجوز الهند والفستق واللوز والزبيب ، ويتم تقليبهم معاً ووضعهم جانباً .
– يتم وضع الحليب والسكر والزبدة ، والفانيلا في وعاء ووضعهم على النار مع التقليب حتى تمام الغليان .
– يتم صب خليط الحليب الساخن فوق المكونات السابق تحضيرها ، ويقلب جيداً ، ويترك جانباً .
– يتم خلط الحليب مع القشطة ، ويتم وضعه فوق العجينة وتوزيعها جيداً .
– يتم تزين الطبق بالفستق ، ويدخل في فرن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتحول وجهها للون الذهبي ، وتقدم ساخنة .
القيمة الغذائية لعجينة البف باستري
تحتوي عجينة البف باستري على عدد كبير من العناصر الغذائية ، فيحتوي كل 100جرام من عجينة البف باستري على 558 سعراً حرارياً ، وتحتوي على 7.40 جرام من البروتين ، 38.50 جرام من الدهون ، 45.70 جرام من الكربوهيدرات ، بالاضافة ل1.5 جرام من الألياف ، وتحتوي عجينة البف باستري على عدد من المعادن مثل الحديد بنسبة 2.60 ملليجرام ، والمغنسيوم بنسبة 16 ملليجرام ، والفسفور60 ملليجرام ، والبوتاسيوم 62 ملليجرام ، بالاضافة ل7.40 جرام من الماء .
تسمية أم علي بهذا الاسم
وسميت أم علي نسبة لزوجة عز الدين أيبك ، وهو أول السلاطين المماليك بعد الأيوبيين ، وطلقها عند زواجه من شجرة الدر ، وتبرأ من ابنه ، وعندما قرر الزواج على شجر الدر اعدت له مكيدة وقامت بقتله ، وحين سمعت أم علي بذلك ، دبرت مكيدة لشجر الدر وقامت بقتلها ، وقامت بتنصيب ابنها علي سلطاناً على مصر .
وأمرت بصنع الحلوى التي تخلط بالدقيق والسكر والمكسرات والحليب ، وتوزيعها على الناس ، وتعرف أم علي بالعديد من المسميات في الدول العربية ، ففي العراق تسمى الخميعة ، ويتم اضافة الزبد أو السمن لها ، وفي السودان تعرف بفتة الحليب ، ويتم تقديمها في السعودية في حفلات الزواج ، والحفلات الكبيرة .
طريقة حلى أم علي بالبف باستري
نحتاج بعض المكونات لكي نستطيع تحضيرها .
المكونات
– 10 شرائح من عجينة البف باستري .
– 5 أكواب من الحليب .
– كوب واحد من السكر .
– 500 جرام من الزبدة .
– ربع كوب من الفستق للزينة .
مكونات حشوة أم علي
– ربع كوب من كل نوع من المكسرات من : الجوز، اللوز الشرائح ، والفستق الحلبي ، والبندق المحمص .
– ربع كوب من الزبيب .
– نصف كوب من جوز الهند .
– ملعقة من القرفة ( اختياري ) .
مكونات القشطة
كوب من القشطة .
ربع كوب من الحليب المحلى .
طريقة التحضير
– يتم تحضير قارب الفرن .
– يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة .
– يتم تقسيم شرائح البف باستري إلى قسمين ، ويتم رصها في القارب مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة من قطع البف باستري ، ويتم ادخالها الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً ، ويتم تركها لتبرد .
– يتم تقطيع شرائح البف باستري إلى قطع ووضعها في طبق .
– يتم تقليل درجة حرارة الفرن لتصبح 180 درجة .
– يتم اضافة القرفة وجوز الهند والفستق واللوز والزبيب ، ويتم تقليبهم معاً ووضعهم جانباً .
– يتم وضع الحليب والسكر والزبدة ، والفانيلا في وعاء ووضعهم على النار مع التقليب حتى تمام الغليان .
– يتم صب خليط الحليب الساخن فوق المكونات السابق تحضيرها ، ويقلب جيداً ، ويترك جانباً .
– يتم خلط الحليب مع القشطة ، ويتم وضعه فوق العجينة وتوزيعها جيداً .
– يتم تزين الطبق بالفستق ، ويدخل في فرن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتحول وجهها للون الذهبي ، وتقدم ساخنة .
القيمة الغذائية لعجينة البف باستري
تحتوي عجينة البف باستري على عدد كبير من العناصر الغذائية ، فيحتوي كل 100جرام من عجينة البف باستري على 558 سعراً حرارياً ، وتحتوي على 7.40 جرام من البروتين ، 38.50 جرام من الدهون ، 45.70 جرام من الكربوهيدرات ، بالاضافة ل1.5 جرام من الألياف ، وتحتوي عجينة البف باستري على عدد من المعادن مثل الحديد بنسبة 2.60 ملليجرام ، والمغنسيوم بنسبة 16 ملليجرام ، والفسفور60 ملليجرام ، والبوتاسيوم 62 ملليجرام ، بالاضافة ل7.40 جرام من الماء .
